>>
>>
Nguyên liệu (cho 4 phần ăn):
Vỏ bánh:
- 200g bột gạo
- 70g bột năng
- 650g nước
- 1 nhúm muối, 1 thìa canh dầu ăn
Nhân bánh:
- 100g thịt nạc vai xay nhuyễn
- Nấm mèo, nấm hương, hành khô, gia vị, tiêu
Nước chấm:
- 30g giấm
- 30g đường
- 30g nước mắm
- 100g nước lọc
- Tỏi ớt
Dụng cụ tráng bánh: 1 mâm nhỏ
Dụng cụ đổ bánh: 1 chiếc chảo chống dính
Cách làm:
Bột bánh:
- Pha bột với nước để qua đêm
- Trước khi tráng bánh thì cho muối và dầu ăn vào (thỉnh thoảng quậy đều vì bột rất hay bị lắng ở dưới)
Nhân bánh:
- Nấm mèo và nấm hương ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ
- Xào hỗn hợp nấm mèo và nấm hương cho đến khi săn lại
- Cho thịt vào hỗn hợp này và nêm chút gia vị đến khi thấy thịt cũng săn lại thì tắt bếp và rắc hạt tiêu
Đổ bánh:
- Dùng bông trang điểm tráng lên bề mặt chảo dính 1 lớp dầu ăn mỏng
- Đổ bột vào và lắc đều quanh chảo, đậy nắp lại chừng 15 giây thấy bánh trong là đã chín
- Lấy bánh ra đặt lên mặt tráng bánh, cho nhân vào rồi cuộn tròn lại
- Lập lại các bước này cho phần nguyên liệu còn lại
Đan Minh
Ảnh: Giang Vũ