Thay vì đổ khuôn đất nung, bạn có thể đổ bánh xèo bằng chảo không dính, vừa ngon, nhanh, gọn lại khá tiện dụng với các gian bếp nhỏ.
Để làm bánh xèo miền Trung, trước tiên cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 200g bột gạo, 250ml nước ấm, 50ml nước cốt dừa, ½ muỗng cà-phê muối, 1/2 muỗng cà-phê bột nghệ, ít mè rang xay nhuyễn (có thể mua bột làm bánh bèo bán sẵn).
- 200g tôm sú, 200g thịt ba chỉ, 200g mực ống
- 2 củ hành tây, 100g giá, hành lá; Dầu ăn
- Nước mắm chấm: nước mắm, đường, ớt sừng, chanh, cà chua, nước
- Rau sống, húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
Tiếp đến là công đoạn sơ chế:
- Mực ống làm sạch, bỏ lớp màng bên ngoài, cắt khoanh tròn vừa ăn. Tôm sú rửa sạch, bỏ đầu, chân, đuôi, giữ vỏ. Thịt rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn.
- Ngoài bột gạo khô và bột bánh xèo pha sẵn, nếu có thời gian, bạn có thể ngâm gạo qua đêm và đem xay, bột bánh sẽ ngon và nẩy, giòn hơn.
- Với bột gạo khô bạn pha với nước ấm, trộn đều hoặc dùng rây lược qua cho bột hòa tan hoàn toàn, mịn dẻo. Thêm nước cốt dừa, ít muối, mè rang xay nhuyễn, bột nghệ vào trộn đều.
- Giá, hành lá làm sạch, để ráo. Hành lá cắt khúc.
- Nước mắm ăn kèm: Để làm nước mắm ăn kèm bánh xèo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như: ớt sừng, chanh, me vắt, đường, nước mắm, cà chua.
- Với ớt sừng chọn quả dài, chín đỏ, già trái ớt sẽ cho màu đẹp, ngon hơn. Cà chua vừa tạo màu vừa cho vị chua dịu. Trước khi luộc rửa sạch cà chua, móc bỏ hạt. Ớt sừng bỏ hạt, đem luộc chín cùng cà chua sau đó vớt ra, cho vào máy xay nhuyễn.
- Cho 1,5 chén đường, 1,5 chén nước mắm, 3 chén nước vào nồi nấu tan chảy đường. Cho ít nước mắm sôi vào me vắt dằm cho ra chất chua, cho vào nước mắm nêm nếm vừa ăn. Thêm ớt sừng cà chua xay vào trộn đều. Có thể vắt thêm vài lát chanh cho có vị chua thanh. Nếu thích có thể xay thêm đậu phộng rang cho vào nước mắm.
- Hành tây bóc vỏ, cắt đôi, cắt khoanh mỏng.
Tiếp theo là công đoạn đổ bánh:
- Đầu tiên bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm hành tây vào đảo đều, cho ít tôm, mực, thịt vào đảo đều cho chín săn. Sau đó múc 1 muỗng lớn bột vào chảo, đảo đều cho bột dàn mỏng quanh chảo. Thêm 1 nhúm giá hành vào giữa, đậy nắp lại khoảng 2 phút cho bột bánh chín.
- Khi bánh đã chín vàng, dùng nạy cạy bánh lên, gập đôi bánh và chờ đến khi bánh giòn hẳn, vàng đều 2 mặt thì lấy ra khỏi chảo.
- Bánh xèo giòn ruộm, nóng hổi dọn ăn cùng rau sống và nước mắm chấm ngon tuyệt.
Chúc bạn thành công với món ăn vặt bánh xèo này.
