Nguyên liệu:
- 10 lá dứa
- 1 lít rưỡi nước (6 chén nước)
- 1 hộp bột waterchestnut starch (nhớ đừng mua nhầm waterchestnut flour nhé) – bột này tên tiếng Việt là bột củ năng các bạn nhé.
- 100gram đậu xanh đã bóc vỏ
- 400ml nước cốt dừa
- 400gr đường
- Chút xíu muối
Cách làm:
|
Nước đường nấu theo tỉ lệ 2:1 (tức là 100gram đường với 50ml nước) tới khi đường kẹo lai là được. Cho nước cốt dừa lên bếp, thêm xíu muối và một muỗng cà phê bột năng/bột bắp, khuấy đều và nấu đến khi nước cốt dừa đặc lại. Hoặc 400ml nước cốt dừa cùng với 400gram đường, thêm xíu muối nấu lên bếp cho đến khi đường và nước cốt dừa đặc lại. Lấy 100gram đậu xanh ngâm mềm, hấp chín, tán nhuyễn. Xay 10 cọng lá dứa với hơn 6 chén nước.
Xay xong, lọc bỏ bã, đong đủ 6 chén nước cho vô nồi, trút bột vào
Trộn chung với bột cho đến khi bột tan hết. Cách làm bột mịn như sau: đổ hộp bột ra cái tô to sau đó múc từng muỗng một rây qua cái thau hay cái nồi đựng nước dứa. Sau khi rây xong thì những cục to sẽ còn lại, cho vào cái tô nhỏ hay cái chén, đổ nước dứa vào và quậy cho tan, chế phần nước mịn phía trên vào nồi. Phần chưa tan lại múc nước dứa quậy tiếp, rồi đổ phần đã tan vào nồi, rồi lại múc nước dứa quậy tiếp, cứ làm như thế cho đến khi chén bột tan hết.
Bắc lên bếp khuấy đều tay, nhỏ lửa đến khi chín thì bột trong và có màu xanh lá dứa rất đẹp.
Đặt một chậu nước lạnh phía dưới, dùng đồ ép khoai tây, cho bột đã khuấy chín vào và ép xuống nước lạnh.
Vớt ra rổ để ráo rồi cho vào ly cùng nước dừa + đường, một chút đậu xanh tán nhuyễn, và đá xay là xong.
|
Liên Ròm (thực hiện)