Nguyên liệu cần có:
- 1kg măng tươi.
- 100gr ớt chỉ thiên.
- 100gr tỏi.
- 300ml giấm gạo.
- Muối, đường.
- Mắc mật (không có cũng không sao).
- Hũ đựng thủy tinh.
Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu:
Đối với măng:
- Dùng dao bóc bỏ đi lớp vỏ bên ngoài, gọt bỏ phần già và thái thành những miếng mỏng cho vừa ăn (bạn có thể thái thành những hình que cũng được).
- Sau đó cho phần măng vừa thái vào 1 chậu nước muối pha loãng trong vòng 2 tiếng đồng hồ.
- Sau khoảng thời gian ngâm măng thì vớt ra để ráo khô nước.
- Rồi bắc 1 nồi nước lên bếp, đun sôi rồi thả chút muối vào, tiếp theo bạn bỏ măng vào chần sơ qua, lật qua lật lại khoảng 3 – 4 lần rồi vớt măng ra rổ và để ráo khô nước. Điều này giúp ngâm măng không bị mốc và để được lâu hơn đấy.
Đối với tỏi, ớt, quả mắc mật:
- Tỏi bóc vỏ, đập dập có thể băm thật nhuyễn.
- Ớt rửa sạch dưới vòi nước lạnh rồi để ráo khô nước thì cắt lát chéo hoặc băm nhuyễn.
- Quả mắc mật rửa sạch là được.
Cách pha nước ngâm măng:
Bước 1: Cho giấm vào nồi đun sôi rồi cho đường, muối vào.
Bước 2: Tiếp tục đun và nếm thử đến khi vừa miệng thì tắp bếp.
Bước 3: Cho thêm 1/2 phần tỏi cùng 1/2 phần ớt đã được thái nhỏ vào nồi nước ngâm măng cho dậy mùi.
Bước 4: Đến khi nồi nước ngâm đã nguội hẳn thì cho hết số măng đã được sơ chế vào ngâm cùng.
Bước 5: Cứ ngâm như thế khoảng 1 giờ đồng hồ để cho măng ngấm đều gia vị.
Cho ngâm vào bình ngâm:
- Bạn rải 1 lớp tỏi và ớt xuống dưới đáy bình.
- Sau đó vớt măng đổ vào, tiếp tục cho tỏi, ớt lên trên rồi rải tiếp một lớp măng nữa.
- Làm đan xen như vậy cho đến khi đầy lọ măng và cho quả mắc mật vào.
- Bên trên cùng bạn hãy xếp một vài quả ớt nguyên và một lớp tỏi lên để giữ măng ngâm không bị nổi lên trên cũng như để hũ măng ngâm được thơm và cay hơn.
- Cuối cùng là đậy kín nắp bình đựng và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời để măng ngâm được ngon hơn.
Xem thêm:
Trình bày và thành phẩm:
- Hũ măng ngâm này sẽ ăn được sau khoảng 1 tuần, khi đó bạn lấy măng ra đĩa và ăn cùng với những món như bún vịt, bún thang,… đều rất hấp dẫn và dậy mùi.
- Sau khi muối măng chua xong, bạn để măng vào ngăn mát tủ lạnh, như vậy sẽ hạn chế được sự lên men của măng, giúp măng muối chua đỡ bị gắt hơn nếu để lâu.
Chú ý nho nhỏ:
- Cách chọn măng ngon: Khi chọn măng, cần chọn củ tươi ngon, dáng ngắn, và hơi thô. Không nên chọn măng loại nhỏ, củ cong, lá mỏng hoặc vàng và xuất hiện các lốm đốm trên lá.
Ảnh : Internet
Theo Thiên Hương/ Một Thế Giới
