Cận cảnh cách làm bánh su kem với nhân custard béo thơm

Trong thiên đường những món bánh Pháp, có một loại bánh đã trở nên quen thuộc với chúng ta bởi sự đơn giản ở vẻ bề ngoài và hương vị thanh nhẹ tinh tế - đó chính là bánh su kem.

Bánh su kem là một loại bánh sở hữu rất nhiều cái tên khác nhau: choux à la creme, profiterole hay thân thuộc với người Việt mình nhất là bánh su hột gà. Bánh có lớp vỏ thuộc họ choux pastry (hay pâte à choux). Bạn có thể bắt gặp những cái tên quen thuộc của choux pastry này bao gồm éclair, croquembouche, gougères và cả món bánh kue sus của Indonesia. 

Tương tự như bánh Yorkshire pudding , choux pastry không sử dụng các loại chất làm nở mà tận dụng độ ẩm của bột để tạo độ xốp và phồng cho bánh.

Cả 2 cái tên "choux" và "profiterole" đều có nguồn gốc từ Pháp. Chữ "profiterole" đã xuất hiện trong tiếng Anh từ năm 1604, nhưng nó không mang một ý nghĩa chính xác nào trong cả tiếng Anh lẫn tiếng Pháp. Về sau này, người ta hiểu "profiterole" có nghĩa là "được nướng dưới tro". 

Tương truyền loại bánh này đã xuất hiện từ thế kỷ XVI, nhưng phải đến 200 năm sau thì công thức bánh choux mới được hoàn thiện và phần nhân kem mới được thêm vào. Công thức chính thức cho choux à la creme xuất hiện trong một quyển sách dạy nấu ăn của Mỹ vào năm 1884. Cũng như những loại bánh pastry khác, choux pastry được tạo ra bởi vị đầu bếp nổi tiếng của Pháp Marie-Antoine Carême.

Ở Pháp, choux à la creme được xem là một loại bánh truyền thống, loại bánh này luôn có mặt trong những đám cưới Pháp, nhưng không phải là những chiếc bánh lẻ mà được xếp thành hình tháp rất công phu với sốt caramel phủ lên trên.

Ở Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Ý, bánh choux được thưởng thức theo một cách rất khác: Người ta xếp bánh vào bát, rưới đầy sốt chocolate và thêm whipping cream lên trên.