1. Cuốn chả giò
- Khi làm nhân chả giò, trộn thêm 1 muỗng dầu ăn vào nhân sẽ giúp cho thịt không bị chảy nước, giữ nem giòn lâu hơn.
- Một mẹo mà mình hay dùng để cuốn chả giò được đều là cho nhân vào khay nướng/hộp nhựa có lót màng bọc thực phẩm, dàn phẳng mặt ra cho nhân cao khoảng 1cm, rồi dùng dao chia nhân thành các miếng độ dài 6cm, rộng 2cm.
- Gói chả giò thì đơn giản rồi với 3 bước đơn giản là đặt nhân vào vỏ bánh tráng, gập hai mép lại, rồi cuốn cho đến hết.
- Không nên cuốn quá lỏng hoặc quá chặt tay, khi chiên sẽ dễ bị bục vỏ ra.
2. Chiên chả giò
- Mẹo mà mình hay dùng nhất để giúp chả giò giòn là chiên hai lần. Lần đầu chiên với lửa nhỏ cho chả giò chín sơ, vớt ra, để nguội hẳn (hoặc cho vào ngăn đá nếu chưa ăn ngay). Sau đó chiên lại lần hai cho chả giò chín hẳn và giòn đều.
- Ngoài ra thì chiên chả giò đừng tiếc dầu ăn. Vì chiên ngập dầu cũng là một cách giúp chả giò được giòn hơn. Các bạn có thể dùng chảo nhỏ sâu lòng để đỡ tốn dầu nhé.
- Trước khi chiên để đĩa chả giò vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho vỏ khô, khi chiên sẽ giòn hơn.
- Khi chiên chả giò đừng cho quá nhiều cuốn chả vào chảo rán, vỏ chả giò dính vào nhau sẽ dễ bị rách, làm cho nhân bị hút dầu, ăn rất ngán mà cũng dễ làm cho chả giò bị ỉu nhanh do nhân xả dầu khi dọn ra ăn.
- Một mẹo giúp cho vỏ chả giò có màu đẹp hơn là dùng nước có pha bia để nhúng bánh tráng. Bia sau khi chiên xong sẽ bay hết mùi và hơi cồn nên nhà nào có trẻ con cũng vẫn có thể dùng cách này nhé.
- Nhà bạn nào có lò nướng thì sau khi chiên lần 1, các bạn có thể cho vào lò nướng 200°C, ăn sẽ đỡ ngấy hơn và cũng giòn không kém.
- Chúc các bạn sẽ làm ra những cuốn chả giò giòn ngon.
