Nguyên liệu
- 100g đường
- 1 muỗng cà-phê nước cốt chanh
- 30ml nước
- 5 trái trứng gà
- 500ml sữa tươi không đường
- 50ml whipping cream
- 180g sữa đặc
- 1/8 muỗng cà-phê muối
- 1 muỗng cà-phê va-ni
Cách làm
flan nướng cách thuỷ
Caramen
- Cho đường vào nồi/ chảo nhỏ, để lửa vừa cho đường tan chảy dần. Lưu ý là không khuấy đường khi đang nấu.
- Đến khi đường chảy tan hết và chuyển màu vàng nâu như ý thì cho nước chanh và nước vào, khuấy nhanh tay. Lúc này caramen rất nóng gặp nước sôi, sẽ bắn mạnh, các bạn coi chừng bị phỏng nhé.
- Nhanh tay đổ caramen vào khuôn, láng đều khuôn.
Flan
- Khuấy tan 4 quả trứng, 1 lòng đỏ trứng, muối, va-ni cho đến khi hỗn hợp tan đều. Lưu ý KHUẤY THẬT NHẸ TAY vì khuấy mạnh sẽ làm trứng nổi bọt, làm bánh bị rỗ. Mình dùng dụng cụ đánh trứng để khuấy.
- Nấu hỗn hợp sữa tươi, whipping cream, sữa đặc trên bếp lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp ấm, không cần sôi, khoảng 50 độ C.
- Cho từ từ hỗn hợp sữa cho vào hỗn hợp trứng, khuấy nhanh tay để trứng không bị chín. Lược hỗn hợp qua rây, hớt bọt, để nghỉ 30 phút.
- Đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn (đã được tráng caramen). Đặt khuôn vào khay nướng (sâu lòng) và cho nước lạnh vào sao cho ngập 2/3 khuôn. Lấy miếng giấy bạc đặt lên miệng khuôn để khi nướng mặt bánh không bị khô. Lò nướng chỉnh 160 – 170 độ C (đã vặn nóng lò trước 15 phút), đặt khay bánh vào rãnh giữa, hai lửa, nướng bánh trong 60 phút. Sau khi nướng, mặt bánh vẫn còn hơi sóng sánh nhé. Tắt lò, cứ để bánh trong lò 20 phút, cách này làm bánh chín hơn mà không làm bánh bị rỗ. Sau đó lấy bánh ra khỏi lò, để nguội 1 tiếng rồi cất vào tủ lạnh tối thiểu 4 – 5 tiếng trước khi dùng. Bánh flan nướng cách thủy xong mặt mịn rơ, không hề khô và chân bánh không bị sủi bọt.
