Nguyên liệu làm tào phớ đường nho:
- 1 lít sữa đậu nành. Sữa đậu càng đặc, ngon thì tào phớ sẽ càng mịn, béo ngậy, ít bị tách nước.
- 5g đường nho (Nếu không có cân chuyên dụng để cân đường, bạn có thể sử dụng thìa sữa chua. 1 thìa sữa chua đường nho sẽ tương đương với 800gram sữa đậu là được tào phớ ngon).
- 100 gam đường đỏ (đường Hoa mai).
- Vài bông hoa nhài.
Cách làm tào phớ bằng đường nho:
- Sữa đậu nành sau khi đã đun chín, để nguội đến lúc còn hơi ấm. Vớt sạch bọt.
- Pha 5g đường nho với 6ml nước đun sôi để nguội (không dùng nước ấm sẽ làm đường nho chua nhanh, không dùng nước lã. Lưu ý chỉ bắt đầu pha đường nho khi sữa đậu nành đã nguội đến mức ấm).
- Nên sử dụng tô sứ hoặc bát thủy tinh để đựng đường nho (chính là sau đựng tào phớ). Tráng đường nho thành bát đựng.
- Sữa đậu nành lúc này đã ấm, đảm bảo được hớt sạch bọt, bê lên kê sát miệng bát đường nho, đổ nhanh, nhẹ nhưng dứt khoát. Tránh đổ cao sẽ tạo bọt, đổ không dứt khoát sẽ khiến tào phớ không mềm mịn hoặc không đông thành khối đồng nhất.
- Sau khi đổ sữa đậu nành vào bát đường nho pha sẵn, nếu còn có bọt dùng thìa hớt thật nhanh và nhẹ. Để yên bát hỗn hợp đã trộn trong 30 phút.
- Trong thời gian chờ tào phớ đông, đun 100gram đường hoa mai với nước lọc. Có thể gia giảm lượng đường tùy thói quen ăn nhạt hay ngọt của gia đình. Đun lửa nhỏ đến khi nước đường sôi kỹ, có màu đẹp thì tắt bếp, cho hoa nhài vào cho nước chan có mùi thơm nhẹ.
Trình bày: Dùng một muỗng thật mỏng để hớt tào phớ. Bạn có thể dùng một nắp đồ hộp (rất mỏng), tạo được các lớp mỏng mà không nát (hoặc bạn cũng có thể tự chế bằng cách cắt chéo lon bia làm 2 phần, phần còn đáy lon bia thì dùng để xúc tào phớ).
Video tham khảo:
Tâm An/Nguoiduatin.vn