Wagashi
Xuất phát từ tình yêu đối với thiên nhiên , những nghệ nhân làm bánh Nhật Bản đã sáng tạo ra những chiếc bánh để thể hiện sự biến đổi của cây cỏ, lá hoa qua bốn mùa xuân hạ, thu đông. Những chiếc bánh truyền thống này được gọi tên là Wagashi, không chỉ được xem như những món bánh ngọt để thưởng thức thông thường mà còn được nâng tầm lên như một nghệ thuật. Người ta vẫn thường hay ví von Wagashi chính là Nghệ thuật của Ngũ quan – Five Sense of Art !
Thị giác: Mỗi chiếc bánh Wagashi như một bức tranh thiên nhiên làm thỏa mãn thị giác của người thưởng thức.
Vị giác: Nguyên liệu làm bánh Wagashi là một yếu tố rất quan trọng. Những loại bột làm bánh được chia thành nhiều loại, được làm công phu , tỉ mỉ. Còn nhân bánh thì thường được làm bằng đậu đỏ, đường thì sử dụng các loại đường cao cấp như Wasanbon. Vì thế, vị ngọt từ bánh Wagashi tốt cho sức khỏe, không bị tăng cân hơn những chiếc bánh Tây phương
Xúc giác: Khi ta sờ vào chiếc bánh Wagashi thì sẽ cảm nhận được sự mịn màng, mềm mại của mặt bánh. Hoặc khi ta cắt chiếc bánh, và nếm chiếc bánh trên lưỡi thì cũng sẽ cảm nhận được sự tươi mới, mịn màng và chất lượng của từng chiếc bánh
Khướu giác: Wagashi có mùi hương nhẹ nhàng, tinh tế, nhưng không lấn át mùi của những loại thức uống khi dùng chung với bánh.
Thính giác: Cái này hơi lạ à nha ! Một cái bánh thì làm sao có thể khiến ta nghe thấy điều gì nhỉ ? Để giải thích đặc điểm này thì mình nhắc các bạn tí , ngày xưa có bạn nào xem phim Asuka không ? Bộ phim kể về những nghệ nhân làm bánh Wagashi ở Kyoto, và những chiếc bánh họ làm ra không chỉ đẹp mê mẩn, mà còn có những cái tên rất thơ mộng, khiến ta chỉ cần lắng nghe một lần là có ấn tượng sâu sắc, và nhớ mãi … Mỗi chiếc bánh Wagashi luôn được những nghệ nhân đặt tên rất thơ mộng như một bài thơ để tả cảnh thiên nhiên đất trời, nên chỉ cần nghe tên là khiến cho ta mê mẩn luôn ….
Giới thiệu cho các bạn vài chiếc bánh Wagashi (loại Namagashi) cùng với những cái tên bánh vô cùng thơ mộng nhé
Hoa đào nở về đêm
Bữa tiệc trên sông
Thuyền tre trong đêm hạ
Hổ ẩn mình trong rừng tre
Thần tình yêu
Tia nắng hừng đông
Cỏ xanh mọc trên tuyết
Hoa tuyết trong đêm sương mù
Dưới đây là các loại wasaghi điển hình tại Nhật Bản hiện nay:
Namagashi – bánh ẩm: Là loại bánh có độ ẩm trên 30%, được làm thủ công, tạo hình bằng tay và sử dụng ngay trong ngày. Trong các loại wagashi, Namagashi thể hiện rõ nét hình ảnh của thiên nhiên trên mỗi thành phẩm: Mỗi mùa có những hình ảnh đặc trưng riêng, từ những bông hoa nở bung đầy sức sống vào mùa xuân, hay vẻ e ấp của nụ đào mới chớm vào mùa đông…
Namagashi – Bánh ẩm
Higashi – bánh khô: Loại wagashi khô nhất với độ ẩm chỉ từ 10% trở xuống, có thành phần là đường “wasambonto”. Higashi cũng có tạo hình khá đẹp với hình dáng các loại hoa, cây lá,…
Higashi – Bánh khô
Monaka – bánh rán: Thoạt nhìn, monaka trông khá giống các loại bánh quy với vẻ ngoài thường là hình hoa anh đào hay cúc. Monaka gồm một lớp bột đậu đỏ kẹo giữa hai lớp bánh nếp nướng mỏng làm từ bột mì, trứng, sữa.
Monaka – Bánh rán
Manju – bánh bao: Bánh manju tròn trịa như bánh bao được làm từ bột mì hay bột khoai mỡ hấp với nhân bên trong là đậu đỏ. Vì cách làm đặc trưng nên manju thường được tạo hình thành những quả như anh đào, sơn trà khá đẹp mắt.
Majiu – Bánh bao
Yokan – bánh thạch: Yokan được làm từ bột đậu đỏ giã nhuyễn với đường, sau đó cô đặc trong khối thạch kanten. Loại bánh này có độ rắn đặc biệt hơn so với dạng thạch thông thường cũng như có vị thanh mát hơn và thường dùng trong những tháng hè nóng bức.
Yokan – Bánh thạch
Hầu hết các nguyên liệu làm wagashi đều có nguồn gốc từ thiên nhiên thanh khiết, sạch sẽ, không có xuất xứ từ động vật (trừ trứng) nên rất thích hợp cho người thích ăn ngọt nhưng bị cholesterol cao. Ngoài ra, với thành phần chính là đậu đỏ, một loại thực phẩm giàu đạm, vitamin B1, B2, B6 cùng một số nguyên tố vi lượng, wagashi đúng là một thứ quà vặt vừa thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng.