Quan sát kỹ thân mực
Nếu bạn là người yêu thích vị ngọt giòn của mực thì chắc hẳn phải biết mực thường có ba loại là mực nang, mức lá và mực ống. Tùy vào mục đích chế biến mà bạn chọn cho mình loại mực phù hợp.
Mực lá ngắn hơn mực ống và dài hơn mực nang, vây của mực lá dày hơn, hình bầu dục mở rộng đến gần như tận cùng lớp áo. Còn lớp áo của mực lá có hình trụ, thon dần đến một hình nón cùn ở phía sau. Mực lá thích hợp với làm các món như nướng, chiên, xốt…
Đầu tiên là chọn mực lá, khi chọn mực lá bạn nên chọn con to, dày mình, mập, da còn cứng, thịt chắc, không bị nát. Nên chọn con thịt còn sáng, lớp màng màu hơi nâu bao quanh đều bên ngoài. Ngoài ra các mẹ cũng nên chú ý đến phần xúc tu (râu) của con mực nữa, nếu sờ vào xúc tu thấy còn cứng nghĩa là mực tươi. Không nên chọn những con mực thịt nhão, xúc tu nhão, đầu không dính chặt với thân và có mùi tanh bất thường, bởi vì những con như vậy đã để lâu, không còn tươi nữa. Lưu ý khâu chọn nguyên liệu ban đầu là rất quan trọng để có món mực ngon sau chế biến.
Tuỳ vào từng món, khi đi chợ bạn có thể chọn loại khác nhau, chọn đúng loại cho từng món vừa dễ chế biến và ăn cũng ngon hơn đấy.
Mực nang lại rất phù hợp để chế biến các món tươi sống như lẩu, gỏi. Với mực nang, bạn nên chọn con to, dày mình, thịt mực có màu trắng đục, chắc, cầm rắn tay, đồng thời lớp màng nâu bên ngoài phải bao kín thân mực.
Mực ống thì hấp, nhồi thịt, hoặc làm khô mực thì còn gì tuyệt vời bằng. Với mực ống, bạn hãy chọn những con mực có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực còn chưa bị vỡ để đẩm bảo rằng mực không vị đắng khi chế biến nhé!
Điểm chung cho ba loại mực trên chính là bạn tuyệt đối không chọn những con mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh vì đó là những con mực đã ươn hoặc kém tươi rồi đấy.