Táo mèo (quả sơn tra) là đặc sản của vùng núi cao Tây Bắc. Táo mèo có tính quy can, tì vị, có vị chua chát và tính hơi ấm thuộc họ tiêu thực hóa tích, rất tốt cho hệ tiêu hóa của con người.
Chính vì vậy, cứ mỗi khi đến mùa táo mèo, nhà nhà lại mách nhau cách ngâm rượu táo mèo ngon nhất.
Dưới đây là những bí quyết ngâm rượu táo mèo đơn giản mà ngon
Cách chọn táo mèo
Cách ngâm rượu táo mèo ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng quả táo mèo. Bạn nên chọn quả táo mèo tươi, nhỏ nhưng phải nặng tay. Táo mèo chọn quả xanh hoặc vàng đều được nhưng táo mèo già thường quả vàng, mùi thơm ngào ngạt.
 |
| Táo mèo rất tốt cho hệ tiêu hóa của con người. |
Cách ngâm rượu táo mèo:
Cách 1: Ngâm táo mèo tươi dùng để uống ngay
Chuẩn bị:
- Táo mèo rửa sạch, cắt bỏ hai đầu. Chú ý để có tác dụng tốt nhất từ táo mèo bạn không nên gọt vỏ và bỏ hạt táo mèo đi.
- Bổ đôi quả táo mèo, ngâm trong nước sạch khoảng 5 phút sau đó vớt ra để ráo rồi tiếp tục ngâm trong nước muối pha loãng theo 20 – 30 phút và tiếp tục rửa lại với nước lạnh.
Bình ngâm: Sử dụng bình 3-5 lít tùy theo số lượng táo. Rửa sạch bình để dốc cho ráo khô hết nước bên trong bình.
Chế biến để ngâm:
Táo mèo thái lát mỏng, hạt để nguyên. Cho đường vào ngâm với tỉ lệ táo (2,5kg), đường (1kg) ngâm trong vòng 1 tuần. Sau một tuần bạn chắt hết nước cốt, đường lắng ra. Rồi cho rượu vào với tỉ lệ táo (2,5kg), rượu (1 lít). Ngâm với rượu thêm 1 tháng là có thể dùng được. Ngoài ra nếu muốn rượu táo mèo được ngon thì bạn nên chọn loại rượu trên 40 độ.
Cách 2: Ngâm táo mèo khô vừa
Sơ chế:
- Táo tươi rửa sạch, phơi khô.
- Cắt táo theo chiều ngang.
Ngâm táo theo tỉ lệ táo (2kg), đường (1kg). Khi cho đường vào nên cho một lớp táo đến một lớp đường. Ngâm khoảng 2 tuần nếu bạn thấy quả táo bắt đầu nổi lên trên nước đường như vậy là đã được. Ngâm táo với đường trong 3 tháng (có thể sớm hơn), sau đó bạn chắt nước đường ra và cho rượu vào với tỉ lệ như cách 1.
Ngâm ít nhất 3 tháng để có được hương vị ngon hơn, ngâm càng lâu càng tốt.
Cách 3: Ngâm trực tiếp với rượu
Táo mèo tươi đã sơ chế như cách 1. Cho táo mèo vào bình ngâm và đổ trực tiếp vào theo tỉ lệ táo (2kg), rượu (3 lít). 3 tháng sau có thể đưa ra sử dụng.
Chú ý: Để được món rượu táo mèo ngon hơn và giữ đúng hương vị chua chát chát của táo mèo bạn nên chọn 2 phần táo chín và 1 phần táo xanh.
 |
| Cách ngâm rượu táo mèo không khó, chỉ cần bạn bỏ chút thời gian sẽ có 1 bình táo mèo thơn ngon. |
Cách 4: Ngâm táo tươi và táo khô cùng một lúc
Ngâm táo mèo tươi theo cách 3. Sau đó cho thêm táo mèo khô vào ngâm tiếp. Tỉ lệ táo mèo tươi (5kg), táo mèo khô (1kg), rượu (5 lít), ngâm trong khoảng 3 tháng.
Với cách này rượu táo sẽ có vị chát chua nồng của táo tươi đồng thời lại có vị đậm đà và màu cánh gián của táo khô.
Trên đây là những cách ngâm táo mèo cực đơn giản. Chúc các bạn thành công!
Bạch Dương (T.H)
