Dưới đây là một số lời khuyên của chuyên gia sức khỏe mà các bà nội trợ cần phải ghi nhớ khi chế biến đậu để đảm bảo sức khỏe cho người thân:
Không nên ăn quá nhiều
Đậu rất giàu protein, khi ăn quá nhiều, sẽ gây khó khăn trong quá trình hấp thụ dẫn đến chứng khó tiêu, trướng bụng, thậm chí gây tiêu chảy và các triệu chứng khác liên quan đến đường ruột.
Bên cạnh đó, ăn nhiều đậu phụ cũng đễ khiến bạn bị suy giảm chức năng thận, xơ
vữa động mạch và tăng nguy cơ mắc bệnh gút.
Chọn loại đậu phụ phù hợp
Có nhiều loại đậu khác nhau nên độ cứng, mềm của chúng cũng khác. Vì thế, với mỗi loại món ăn, bạn nên lựa mua đậu sao cho phù hợp.
Chẳng hạn với món chiên, rán bạn có thể chọn loại đậu phụ mềm vừa phải. Với món nhồi sốt cà chua có thể chọn loại đậu cứng hơn một chút. Còn với các món như salad, sốt kiểu Tứ Xuyên nên chọn đậu
non, mềm như lụa...
Phải ép đậu trước khi chế biến
Đậu phụ mới làm hoặc đậu phụ đóng hộp đều chứa nhiều nước bên trong. Vì thế, trước khi chế biến, bạn nên dùng giấy thấm để đậu chảy bớt nước ra hoặc dùng tay ép nhẹ rồi dùng giấy thấm nước.
Nếu không thấm bớt nước, khi chế biến, đậu dễ nát. Với các món chiên rán, đậu có nhiều nước sẽ không tạo được độ giòn mong muốn.
Cắt đậu không đúng cách
Với bất kỳ nguyên liệu nào, kể cả đậu phụ thì cắt nhỏ chúng bao giờ cũng ngấm gia vị một cách tốt nhất. Tuy nhiên, tùy cách chế biến bạn nên cắt đậu sao cho phù hợp.
Với những món xào hay salad, bạn chỉ cần cắt đậu thành các lát dạng que nhỏ, còn các món như chiên, rán thì có thể để miếng lớn hơn. Để trang trí món ăn, bạn có thể cắt đậu kiểu hạt lựu hoặc cắt
hình tròn, trái tim… tùy thích.
Nên tẩm ướp gia vị cho đậu trước khi chế biến
Thường mọi người chế biến đậu mà không tẩm ướp gia vị trước. Điều này khiến cho món ăn trở nên nhạt nhẽo, không đúng vị.
Sau khi ép bớt nước trong đậu chảy ra, cắt thành các miếng phù hợp, bạn nên tẩm ướp gia vị. Gia vị có thể là một loại sốt đơn giản mà bạn tự chế cho dễ ngấm như bạn pha tỏi, nước (hoặc nước mắm),
dầu ăn, thảo mộc (lá thơm)…
Trước khi chiên, bạn có thể thấm khô bớt để chiên cho đậu luôn được giòn.
Nếu bạn không ướp đậu thì cũng có thể pha một ít nước sốt như trên rồi phết lên đậu và đem chiên rán cũng sẽ đạt được vị ngon tương tự.
Nấu đúng cách
Với các món đậu chiên như đậu lướt thì thời gian sẽ ít hơn với món đậu rán giòn. Hoặc để làm đậu chiên giòn cần có bột chiên phù hợp.
3 món ngon từ đậu phụ:
Đậu phụ nhồi thịt
Nguyên liệu: thịt heo xay hoặc băm; đậu phụ chiên; hành, gừng; nước tương; hạt nêm, đường, 1 thìa cafe bột ngô.
Cách làm:
Bước 1:
Băm nhỏ hành, gừng và cho vào tô đựng thịt.
Bước 2:
Thêm bột ngô, 1 thìa cafe hạt nêm và 15ml nước tương vào tô đựng thịt, trộn đều, ướp trong khoảng 15 phút..
Bước 3:
Chần sơ đậu qua nước sôi cho mềm, sau đó vắt khô rồi cắt một đường ở giữa miếng đậu.
Bước 4:
Nhồi thịt vào đậu.
Bước 5:
Pha nước xốt: bạn khuấy đều 30ml nước tương, bột bắp, và một ít nước lọc. Sau đó cho vào đĩa đậu hũ, hấp cách thủy khoảng 15 phút là được. Hoặc bạn có thể đun sôi nước xốt trong nồi riêng rồi sau
khi hấp đậu bạn chan phần nước xốt lên cũng được.
Đậu phụ chiên sốt cà chua
Nguyên liệu: đậu phụ; cà chua; sốt cà chua (mua ở siêu thị); nước mắm; muối; đường; nước.
Cách làm:
Bước 1: Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, dùng giấy thấm khô. Sau đó cho đậu vào chảo dầu nóng chiên cho đến khi đến khi đậu có màu vàng nâu.
Bước 2: Cà chua cắt miếng nhỏ.
Bước 3: Cho tất cả các nguyên liệu đậu phụ, cà chua, muối, đường, sốt cà chua, nước, nước mắm vào nồi.
Bước 4: Đậy vung, bật lửa lớn, đun sôi sau đó giảm bớt lửa nấu cho đến khi cà chua chín nhuyễn. Thêm gia vị nếu cần thiết.
Rắc ít hành vào nồi rồi tắt bếp.
Canh kim chi đậu phụ
Nguyên liệu: Kim chi; thịt xay hoặc thịt ba chỉ; đậu phụ; lá hẹ, hành tím.
Cách làm:
Bước 1:
Hành tím các bạn bóc vỏ đập dập, phi thơm, trút thịt vào xào săn, nêm gia vị cho đậm đà.
Bước 2:
Chế nước vào nồi thịt, nước sôi các bạn cho đến kim chi vào. Để món canh có vị chua chua dễ ăn các bạn nên sử dụng loại kim chi đã muối lâu và chua hơn bình thường.
Bước 3:
Đậu phụ xắt miếng mỏng, dày khoảng 1cm.
Bước 4:
Thả đậu vào nồi canh, canh sôi các bạn nêm nếm thêm một lần nữa xem độ mặn nhạt đã vừa chưa rồi rắc lá hẹ thái khúc vào và tắt bếp.
Chi Chi (Tổng hợp)
Nguồn: Gia đình Việt Nam
Video xem nhiều nhất: