Chọn mua cá
Bằng cách ngửi
mùi, bạn có thể dễ dàng phân biệt được cá
tươi và cá ôi. Cá tươi sẽ có mùi ngọt. Sau đó
hãy quan sát, toàn thân cá phải mang dáng vẻ như vừa
được đánh từ dưới biển hoặc sông, mắt cá
phải trong và khi ấn tay vào cá thì thịt vẫn rắn
chắc.
Bảo quản
Chỉ nên trữ
cá tươi trong ngăn lạnh từ 1 đến 2 ngày. Nếu muốn
bảo quản lâu hơn, bạn cần bọc kỹ cá và cất vào
ngăn đá. Mặc dù được bảo quản lạnh nhưng độ
ngon của cá vẫn giảm dần theo thời gian, vì thế
hãy nấu chúng sớm nhất có thể.
Cách gỡ
xương khỏi lát cá
Bạn muốn
những lát cá nướng hay chiên xù của mình không bị
lẫn xương? Hãy dùng 1 tay ấn
miếng cá xuống để xương lộ ra, sau đó lấy nhíp
nhổ sạch.
Ướp cá
25-30 phút
Đây là một
cách làm thông minh để gia tăng mùi vị và độ ẩm
cho thịt cá nhưng thời gian ướp cá không nên kéo
dài quá nửa tiếng. Nếu thịt cá được ướp trong
gia vị chua hơn 30 phút, acid sẽ biến đổi protein trong
cá và làm miếng thịt bị nát khi nấu. Thậm chí
các loại cá có thịt chắc như cá hồi hay cá ngừ
cũng chỉ nên ướp dưới 1 tiếng.
Không nấu
quá chín
Giữa cá chín
và cá chín kỹ có một ranh giới rất mong manh.
Trước tiên, bạn nên nhớ nguyên tắc về sức nóng:
Ngay cả khi bắc khỏi bếp, nồi cá vẫn sẽ tiếp
tục giữ nhiệt và đun cá trong vài phút nữa. Để
đảm bảo độ chín của món ănn, bạn nên bắc nồi
khỏi bếp lúc cá vừa chín tới rồi để hơi nóng
trong nồi làm nốt nhiệm vụ còn lại.
Với món cá
nướng
Bạn nên ướp
các lát thịt trong dầu (sử dụng dầu oliu nguyên
chất sẽ đem lại mùi vị ngon nhất) và các nguyên
liệu chua như cà chua, giấm, chanh, muối, hạt tiêu.
Tùy vào khẩu vị của các thành viên trong gia đình,
bạn có thể cho thêm các loại rau củ như ớt ngọt,
hành tây, tỏi tây…
Theo Thế giới
Phụ nữ