I/. Thành phần
- Gà giò 1 kg.
- tỏi nguyên củ 10 củ
- dừa xiêm 1 trái
- bánh mì 2 ổ
- dầu mè 2 m cafe
- nước tương loại ngon 2 M canh
- bột Knor 1mcafe
- muối 1/2 mcafe
- hành lá 2 tép
- tiêu sọ xay 1/5 m cafe
- nồi đất 1 cái
II/. Cách làm:
- Gà làm sạch chặt bỏ chân ướp vào trong ngoài con gà 1M canh nước tương + muối + bột Knor + tiêu xay + để gà thấm gia vị khoảng sau 10 phút , sau đó đem gà chiên sơ ,
- Cho gà vào 1 cái thau đổ hết nước ướp ở trên vào + 1 M nước tương còn lại cùng dầu mè + tỏi củ lột sơ lớp vỏ bên ngoài bỏ vào trong bụng gà 5 củ, ở ngoài 5 củ , bịt kín nylon đem hấp cách thủy khoảng 1 g 30 phút , gà mềm vớt ra đặt vào trong cái nồi đất.
- Nêm nước hấp gà lại và cho vào một ít bột năng làm cho nước sánh lại đổ hết vào trong nồi gà ( nhớ đừng nêm mặn ) để 5 củ tỏi lên mặt và đặt 2 tép đầu hành trụng để xung quanh con gà dùng nóng với bánh mì
III/. Yêu cầu thành phẩm :
- Gà mềm rục , có màu vàng nâu đẹp
- Nứơc dùng có vị đậm đà , có mùi dầu mè thơm lừng .