Chuẩn bị một chén giấm để rửa kiệu, mỗi lần cho khoảng vài củ kiệu vào rửa, lần lượt cho đến khi hết. Tiếp theo cho kiệu vào âu lớn, ướp một lớp đường, một lớp kiệu, lại một lớp đường, một lớp kiệu cho đến hết, đậy lại, thỉnh thoảng đảo đều, đợi đến kiệu ra nước, tự lên men. Khoảng 2 ngày sau kiệu bắt đầu có nước và đường tan hết.
Ướp kiệu với đường cho đến khi ra nước