Miếng cà thấm mềm gia vị, thanh đậu hũ béo thơm lẫn trong nước sốt chua cay. Tuy ăn phải hít hà nơi đầu lưỡi, nhưng lại thấy ấm sực cả người !
Nguyên liệu:
- 1 trái cà tím
- 3-4 miếng tàu hũ tươi / đậu phụ
- Tỏi, gừng, hành tím, ớt
- Giấm gạo
- Rượu trắng nấu ăn
- Thịt heo 100 gr
- Tương cà
- 2 tai nấm đông cô
- Rau thơm, hành lá.
Sốt Tứ Xuyên:
- 2 trái ớt sừng băm nhỏ
- 2 củ hành tím lớn, lột vỏ, băm nhỏ
- 1 nhánh gừng tươi bào nhuyễn
- 3 tép tỏi băm
- 1 muỗng canh rượu gạo
- 1 muỗng canh tương cà hoặc ketchup
- 1 muỗng canh giấm gạo
- Vài giọt dầu mè
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh nước
Thực hiện:
|
Cà tím cắt khúc cỡ 2 đốt ngón tay, ngâm nước lạnh cho cà ra hết chất nhựa đen. Thịt heo rửa sạch băm nhuyễn.
Đậu hũ cắt khúc vừa ăn giống cà tím, đem chiên vàng, vớt ra để trên giấy thấm dầu cho ráo.
Nấm đông cô ngâm nước cho mềm, bỏ gốc, cắt nhỏ hột lựu.
Làm sốt Tứ Xuyên: Bắc chảo nóng, cho các gia vị như tỏi, gừng, ớt, hành tím vào xào cho dậy mùi thơm.
Hoà tan rượu, giấm, nước, tương cà với nhau. Trút hỗn hợp vào chảo, quậy đều. Nêm chút đường để dằn vị chua cay xuống. Cho tiêu vào quậy đều. Đợi hỗn hợp sôi lên, nhắc xuống, thêm vài giọt dầu mè.
Trong một cái nồi lớn, cho tỏi băm vào xào thơm, kế đến cho thịt heo bằm và nấm đông cô vào xào.
Đợi thịt heo gần chín, cho cà tím, đậu hũ, sốt tứ xuyên vào. Nấu lửa riu riu cho sốt thấm vào cà và đậu hũ.
Khoảng 15 phút, khi thấy cà đã mềm, thấm gia vị, nêm chút đường và bột nêm. Nhắc xuống, rắc hành lá, tiêu, rau thơm... lên trên.
|
Thiên Trúc (thực hiện)