Để tránh mua phải thịt không rõ nguồn gốc, chất lượng, người tiêu dùng cần biết cách nhận biết những miếng thịt tươi sống để bảo vệ sức khỏe.
Là người có nhiều năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất và phân phối thịt bò, ông Lữ Tấn Ninh - Chủ tịch Công ty Thịt bò tươi Úc Đỉnh Phong cho biết khâu tuyển chọn nguồn gốc và phân biệt đâu là thịt bò tươi, đạt chất lượng là điều hết sức quan trọng.
Ông Ninh cho rằng rất khó để phân biệt đâu thịt bò tươi, không tẩm ướp với thịt bò đông lạnh. Bằng cảm quan, người mua chỉ phân biệt được qua màu sắc của thịt. Vì vậy, khi mua thịt bò, người tiêu dùng nên quan sát và yêu cầu người bán cắt đôi miếng thịt. Nếu bên trong thịt có màu đỏ hồng và giống như bên ngoài là thịt sạch. Trong trường hợp ướp hóa chất đối với sản phẩm có bề dày trên 10cm thì phía ngoài miếng thịt không đều màu với phía trong.
Nếu bên trong thịt có màu đỏ hồng và giống như bên ngoài là thịt sạch (Ảnh: Phan Diệu) 
Không chỉ vậy, với thịt bò, bảo quản sản phẩm không chuẩn sẽ dẫn đến đổi màu và chất lượng. Từ sự đổi màu đó sẽ gây ra sự hôi tanh, sau đó hư hỏng, dẫn đến có côn trùng xuất hiện. Nếu như xuất hiện giun sán thì sản phẩm hết sức nguy hiểm với sức khỏe người tiêu dùng.
“ Tôi cho rằng con người không thể tạo nên giun sán, vi khuẩn có trong thịt bò được. Tuy nhiên, con người có thể can thiệp vào những sản phẩm đã hư hỏng và biến đổi nó bằng các hóa chất để có mùi vị, màu sắc, độ cứng, độ dai…”, ông Ninh nói.
Đối với nhiều người tiêu dùng, cách phân biệt dễ dàng nhất vẫn là dựa vào kinh nghiệm của chính bản thân.
Chia sẻ với Một Thế Giới, bà Trần Ngọc Tiên (ngụ quận 1, TP.HCM) nhận định người có kinh nghiệm nấu nướng thì nhìn miếng thịt là biết ngay đâu là thịt bò sạch, đâu là thịt không chất lượng.
“ Khi mua thịt bò, nếu thịt bị treo lên mà nước trong thịt vẫn cứ rơi xuống hoặc chạm vào miếng thịt mà thấy không săn, không chắc, thịt lỏng lẻo thì không nên mua. Thứ hai, khi cắt đôi miếng thịt ra cân mà trong một màu, ngoài một màu thì tuyệt đối không mua. Nhìn miếng thịt 2 màu thì tôi biết sản phẩm đó không an toàn, không có lợi cho sức khỏe. Do đó, khi đi chợ chị em nên chọn miếng thịt bên ngoài tươi, bên trong cũng phải tươi, bên ngoài đỏ thì bên trong cũng phải đỏ chứ bên ngoài một màu, bên trong một màu thì đừng mua”, bà Tiên nói.
 Khi mua thịt bò, nên chọn những cửa hàng thịt uy tín để mua (Ảnh: Phan Diệu)
Trong khi đó, chị Mai Ngọc Thu (ngụ quận 2) lại chọn nơi uy tín để mua.
“ Đầu tiên khi mua thịt thì tôi chọn nơi uy tín để mua. Tôi tin tưởng vào nơi bán hàng, mua nhiều, ăn nhiều thì biết thôi. Thứ hai là chọn màu tươi, màu đỏ, máu không bị bầm. Nếu cầm miếng thịt mà lấy tay nhấn vô, miếng thịt không có sự đàn hồi thì đó là miếng thịt không tươi”, chị Thu chia sẻ.
Cách nhận biết thịt bò đã bị nhiễm giun, sán
Cắt thịt theo thớ dọc và quan sát dọc theo thớ thịt. Nếu thấy miếng thịt có những đốm trắng to bằng đầu kim thì đó là miếng thịt đã bị nhiễm giun sán.
Thớ thịt có những hình sợi hay hình bầu dục to bằng hạt gạo, màu trắng hay vàng xám nằm song song với thớ thịt.
Cảm giác cứng khi sờ, không có sự đàn hồi hay không có độ dẻo dính, không mềm mại thì có thể miếng thịt này đã bị ướp urê hoặc có chứa hàn the.
Phan Diệu