Toàn con chuột đồng được dùng trong y học cổ truyền và kinh nghiệm dân gian với tên thuốc là điền thử gồm các bộ phận như thịt, chuột bao tử, gan.
Bắt chuột về, đập chết, nhúng vào nước sôi, cạo sạch lông, mổ bụng, bỏ hết phủ tạng (trừ gan, tim, mật), chặt bỏ đầu, đuôi và 4 bàn chân, đặc biệt là gỡ bỏ những hạch cổ và hạch bẹn (những thứ này làm cho chuột có mùi hôi và tanh).
Thịt chuột đồng chứa 23,6% protid, 1% lipid, 0,1% carbohydrat, 30mg% ca, 242mg% P, các vitamin; có vị ngọt, chát, tính hơi ấm, không độc, có tác dụng mạnh khí, ích tinh, hàn thương tích, giảm đau, liền xương. Thịt trắng sạch và mềm béo, ăn như thịt thỏ, được chế biến thành nhiều món ăn rất độc đáo ở từng địa phương nhất là vùng đồng bằng Bắc Bộ và Nam Bộ. Cuốn sách “Món lạ miền Nam” của nhà văn Vũ Bằng đã liệt thịt chuột đồng vào một trong những đặc sản số một của miền đất này. Đó là món ăn ngon, bổ và dễ kiếm.
Theo kinh nghiệm dân gian, thịt chuột đồng được dùng chữa cơ thể suy nhược, cam tích trẻ em, hen suyễn, tê loại, các vết thương, vết bỏng, gãy xương, đau lưng, nhức mỏi. Lấy chuột đồng 1 con, bọc bằng đất sét, rồi đốt chín. Bỏ đất sét, lột da, bỏ lòng ruột chân, chỉ lấy thịt. Nấu thịt với ngũ vị tử và nước đậu sị, rồi ăn trong ngày. Dùng 3-5 ngày. Để chữa bụng trướng, thịt chuột đồng thái nhỏ, nấu với gạo tẻ và một củ hành thành cháo, ăn vào lúc đói.
Nông dân ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long lại nấu thịt chuột đồng với rễ hà thủ ô và lá hoặc quả câu kỷ làm món ăn - vị thuốc độc đáo để tăng cường sức khỏe, kéo dài tuổi thọ. Cũng với tác dụng trên, người Khơ Mú đã nấu thịt chuột đồng với thịt lợn, gạo nếp và các loại gia vị như hồ tiêu, ớt, sả, hành tăm, muối trong ống nứa (như kiểu nấu cơm lam) thành món “lam choọc”, ăn đều đặn trong bữa cơm hằng ngày.
Chuột đồng bao tử: (Chuột con mới đẻ còn đỏ hỏn, chưa mở mắt). Lấy chuột bao tử rửa sạch bằng rượu, mổ bỏ lòng ruột, rồi ngâm rượu với một số vị thuốc bổ nguồn gốc thực vật như ba kích, đẳng sâm, câu kỷ... trong 2-3 tháng. Khi dùng, uống mỗi ngày hai chén nhỏ chia làm 2 lần trước bữa ăn. Thuốc bổ dưỡng cao cấp.
Theo tài liệu nước ngoài, chuột đồng bao tử là món ăn đại tiệc “độc nhất vô nhị” và vị thuốc bổ thận vô song của Tây Thái Hậu ở Trung Quốc. Cách chế biến và cách dùng như sau: Chuột đồng con mới đẻ thuộc thế hệ thứ ba, chứa đầy chất bổ trong xương thịt, vì ông bà, bố mẹ của chúng đều được nuôi bằng thức ăn trộn với nhân sâm, nhung hươu và nhiều vị thuốc bổ quý khác. Đem chuột này nhúng vào dung dịch mật ong - sâm nhung và ăn sống.
Chuột đồng bao tử sao tồn tính, tán bột, uống với nước nóng, mỗi lần 10g, chữa thở khò khè. Dùng nhiều ngày.
Gan chuột đồng, 1 cái phối hợp với đậu đen 30-60g, trần bì 3g. Tất cả thái nhỏ, ninh nhừ bằng lửa nhỏ, rồi ăn nóng trong ngày. Thuốc bổ âm dưỡng máu, tăng cường khí huyết chữa cơ thể suy nhược, trẻ em cam tích.
Ngoài ra, nước mật chuột đồng được dùng nhỏ tai, chữa ù tai. Phân chuột đồng 14 hạt và rễ hẹ 50g, sao cháy, sắc với 2 bát nước, còn nửa bát, bỏ bã, lại đun cho trào lên, rồi uống lúc nóng cho ra mồ hôi, chữa phạm phòng; nếu phối hợp với bồ hóng bếp (lượng bằng nhau) cho vào nồi, đốt lấy khói xông chữa lòi dom (Nam dược thần liệu).
Theo Suckhoedoisong