Sau khi đã
xác lập 10
món ăn nổi tiếng
đầu tiên chỉ có ở Việt Nam, được công nhận đạt giá trị
ẩm thực châu Á (Kỷ lục
châu Á) vào tháng 7/2012, ngày 30/8, tại Ấn Độ, Tổ chức Kỷ lục châu Á đã chính
thức công nhận và xác lập thêm hai món ăn ngon nổi tiếng nữa của Việt Nam đạt
giá trị ẩm thực châu Á là món Bún bò Huế (Tỉnh Thừa Thiên - Huế) và Mì Quảng
(tỉnh Quảng Nam).
Theo Tổ chức Kỷ Lục Việt Nam - Vietkings,
bún bò Huế là một trong những món ăn mang hương vị đặc trưng của xứ Huế.
Một tô bún bò không chỉ đậm đà vị béo của thịt, chả,
mùi thơm của sả, vị cay của
ớt, mà còn đẹp mắt bởi mầu đỏ đặc trưng của dầu ăn và hạt điều. Đây là món ăn
Huế rất cầu kỳ trong cách chế biến.
Nước lèo được coi là “linh hồn” của món bún bò, được hầm từ xương heo,
xương bò với một vài loại củ. Nước lèo ngon phải trong, ngọt thanh, không mỡ
màng.
Gia vị chủ lực của bún bò Huế gồm
mắm ruốc, sả, ớt cùng
nước mắm. Tinh dầu
của sả có mùi thơm nồng, đủ mạnh để trung hòa mùi mắm ruốc và giúp cho mùi giò
heo luộc vừa chín tới, mùi thịt bò trộn cùng chút mắm ruốc, tiêu hành, nước mắm
trở nên dịu và ngào ngạt thơm.
Mì Quảng là một món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ Quảng Nam. Mì Quảng cũng
được chế biến từ gạo nhưng lại có hương vị và hình thái riêng biệt.
Sợi mì được làm từ bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau
đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm.
Ðể làm mì, người ta dùng gạo ngon ngâm nước cho mềm, đem xay thành nước
bột mịn, không đặc không lỏng, rồi đem tráng thành lá mì. Khi lá mì chín vớt ra
đặt lên mâm cho nguội, dùng hành lá nhúng dầu phụng thoa sơ một lớp cho mì khỏi
dính sau đó xắt thành sợi, được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ dòn, dai.
Ngoài ra, Tổ chức Kỷ Lục Việt Nam - Vietkings cũng đã tiếp tục đề cử bổ
sung với Tổ chức Kỷ lục châu Á thêm hai món ăn đặc sản của các tỉnh phía Bắc là
Bún cá rô đồng (tỉnh Hải Dương) và Chả mực Hạ Long (tỉnh Quảng Ninh)./.