Sử dụng gia vị để nêm nếm hay tạo mùi hương cho món ăn không đơn
giản muốn cho vào lúc nào cũng được mà phải căn thời gian đun nấu để nêm nếm cho hợp lý. Bởi có
những loại gia vị đun lâu sẽ mất chất, thậm chí còn chuyển thành chất độc gây hại cho sức khỏe.
|
Gia vị là một phần tất yếu không thể thiếu
trong nhà bếp. |
Gia vị khử mùi và giúp làm
dậy mùi món ăn
Khi nấu các món ăn có nhiều chất tanh, bạn cần cho nhiều gia vị có
thể khử mùi. Trong trường hợp này, chất cay sẽ là sự lựa chọn tốt nhất. Đó là lý do vì sao khi kho
cá các bà nội trợ thường cho một vài trái ớt khô (hoặc tươi).
Khi chế biến các loại thịt khác, thường gia vị được nêm nếm ít hơn,
chỉ giúp dậy mùi món ăn mà vẫn giữ nguyên mùi thơm của thịt như gà, vịt "kết đôi" với gừng, luộc
thịt heo thường cho tép hành đập dập để vừa mềm thịt lại vừa có mùi thơm.
Phù hợp với cách chế biến
thức ăn
Tùy cách chế biến từng món ăn mà bạn phải lựa chọn gia vị cho phù
hợp. Gia vị của món ninh hay hầm khác hẳn với món quay hoặc rán. Sử dụng gia vị không phù hợp vừa
khiến món ăn không ngon, đôi khi còn vô tình có những sự kết hợp gia vị với thực phẩm "không đúng
và không trúng" còn dễ gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
Phù hợp với khẩu vị của mọi
người
Một bữa ăn thực sự ngon chính là khi người thưởng thức cảm thấy
thích và hài lòng, là đáp ứng được khẩu vị của từng cá nhân. Vì vậy, ngoài việc căn cứ vào công
thức hay nguyên tắc nấu nướng món ăn, bạn cũng cần lưu ý khẩu vị riêng của mỗi thành viên trong gia
đình. Có người thích cay, người thích chua, người lại thích ngọt… để điều chỉnh tăng giảm các loại
gia vị cho phù hợp.
Bạn cũng nên lưu ý rằng thói quen ăn uống cũng có thể thay đổi, vì
việc gia giảm gia vị dùng chế biến món ăn cũng có thể điều chỉnh dần. Điều này quan trọng với những
người có bệnh, cần điều tiết để đảm bảo sức khỏe, ví dụ như bệnh dạ dày không nên ăn quá cay, chua;
cao huyết áp không nên ăn mặn…
Theo Thanh Lê - Khỏe và Đẹp