Thịt nạc vai rửa sạch,lau khô nước,thái miếng mỏng vừa.Ướp thịt với 1 thìa cafe muối,2 thìa bột ngọt,1 thìa đường,
mắm tôm(có thể lọc mắm tôm với nước,bỏ cặn),mẻ chua,riềng băm,ít dầu ăn.Trộn đều tất cả lên cho thịt ngấm các loại gia vị,ướp thịt qua đêm là ngon nhất,ko có thời gian thì ướp khoảng 2h-3h.