Trong cuộc sống thường ngày,
ta bắt gặp nhiều loại đường khác nhau, nhưng không hiểu rõ về công dụng của
chúng đối với sức khỏe. Hiểu rõ về mức độ ảnh hưởng của mỗi loại đường đến sức
khỏe sẽ giúp biết cách sử dụng đường tốt hơn.
Đường là nguồn cung cấp năng
lượng quan trọng cho cơ thể. Tuy nhiên, chỉ nên đưa vào cơ thể một lượng đường
vừa đủ cho nhu cầu hoạt động của cơ thể, dư thừa đường sẽ dẫn đến béo phì, đái
tháo đường... Để kiểm soát tốt việc tiêu thụ đường, không nên bỏ qua những
thông tin dưới đây.
Đường hóa học: có nhiều loại:
cyclamate, saccharin, aspartame, acesulfame-K, sucralose... Chúng có vị ngọt
đậm nhưng không cung cấp năng lượng. Do đó, đường hóa học được dùng phổ biến
trong các loại thực phẩm nhằm cung cấp dinh dưỡng (như kẹo cao su, nước ngọt có
ga) hoặc có lượng calori thấp (dành cho bệnh nhân cần kiêng đường hoặc muốn
giảm cân).
Thành phần chính của đường
hóa học là aspartame, một chất làm ngọt nhân tạo. Với cùng trọng lượng, đường
hóa học ngọt hơn đường thông thường từ 30 - 70 lần, thậm chí có thể đến 200 -
600 lần.
Đường cyclamate an toàn trong
trường hợp không sử dụng quá nhiều. Đường saccharin có thể gây ra tình trạng
béo phì, đột quỵ, táo bón, mất trí nhớ...
Đường ăn kiêng: có độ ngọt
thấp, dù bạn có tăng hàm lượng sử dụng lên bao nhiêu lần cũng không thể đạt
được độ ngọt mong muốn. Thành phần chính của đường ăn kiêng là erthritol, một
chiết xuất tự nhiên từ trái cây.
Đường ăn kiêng dùng cho người
đái tháo đường vì không làm tăng chỉ số đường huyết
Đường ăn kiêng hoàn toàn
không chứa chất aspartame, một tác nhân gây ra căn bệnh đau nửa đầu và ung thư.
Đây là loại đường dành riêng cho các bệnh nhân đái tháo đường vì nó làm tăng
không đáng kể chỉ số của đường trong huyết.
Đường đỏ: được làm từ mía.
Mỗi ki-lô-gam đường đỏ chứa 0,9g canxi và rất nhiều thành phần nguyên tố vi
lượng khác nên có tác dụng thúc đẩy quá trình hình thành tế bào máu. Ngoài ra,
nó còn cung cấp cho chúng một lượng lớn các vitamin B1, B2, B6 và C, giúp ngăn
chặn việc hình thành các khối u cũng như quá trình lão hóa của cơ thể. Nếu
thường xuyên có cảm giác mệt mỏi, thiếu sức sống, nước đường đỏ rất tốt cho sức
khỏe. Trứng gà luộc bằng nước đường đỏ hoặc một tách trà pha với đường đỏ rất
tốt cho người lớn tuổi, người mới ốm dậy hoặc bị suy nhược cơ thể.
Đường vàng: còn được gọi là
đường thô, đây là loại gia vị thường được các bà nội trợ sử dụng. Loại đường
này có độ ngọt sắc và đậm mùi mía. Đường vàng là loại đường không tinh chế hoàn
toàn.
Trong thành phần chất dinh
dưỡng đáng chú ý nhất của đường vàng là canxi, kali, sắt và ma-giê, nhưng tỉ
trọng của chúng rất nhỏ. Do đó, loại đường này thật sự không có lợi nhiều cho
sức khỏe.
Đường tinh luyện: đường cát
trắng là kết quả của việc dùng sodium hyposulfite tẩy trắng từ đường vàng. Các
loại hóa chất dùng để xử lý khi sản xuất đường trắng sẽ gây ảnh hưởng ít nhiều
đến sức khỏe. Vì vậy, nếu chỉ cần dùng đường như một nguyên liệu, không quan
trọng hình thức món ăn, nên sử dụng đường vàng.
Mật ong: mật ong được xem là
đường tinh luyện vì 96% thành phần của nó là đường fructose, glucose và
sucrose. Một muỗng canh mật ong cung cấp 65 calori so với 48 calori của các
loại đường thông thường. Do đó, mật ong làm tăng trọng lượng và nguy cơ đường
huyết... Ngoài ra, mật ong công nghiệp còn bị mất các chất dinh dưỡng hoặc
enzym có lợi do bị phá hủy trong quá trình sản xuất. Mật ong chỉ tốt trong một
số trường hợp, không nên sử dụng hàng ngày.
BS. HOÀNG XUÂN ĐẠI