Tim, cật lợn là một trong những nội tạng động vật được người tiêu dùng lựa chọn để chế biến thành các món ăn ngon. Tim, cật là thực phẩm rất giàu chất đạm, có tác dụng bồi bổi sức khỏe nhất là đối với phụ nữ có thai, đang cho con bú, trẻ em, những người thiếu sắt, người mới ốm dậy...
Thực tế là không phải người tiêu dùng nào cũng có thể lựa chọn được tim, cật tươi ngon. Nhiều người bán hàng thường ngâm tim, cật vào hóa chất để bảo quản được lâu hơn và giữ được màu sắc tươi tắn. Tuy nhiên, nếu sử dụng những thực phẩm ngâm hóa chất này sẽ rất nguy hại cho sức khỏe. Sau đây là một số mẹo giúp bạn lựa chọn tim, cật ngon, không hóa chất.
Tim, cật lợn là một trong những nội tạng động vật được người tiêu dùng lựa chọn để chế biến thành các món ăn ngon (Ảnh minh họa: Internet)
Cách chọn tim lợn ngon, không hóa chất
- Về màu sắc: Khi chọn tim lợn, ban nên chọn những quả có màu đỏ tươi hoặc có màu đỏ sẫm. Tim có màu thâm đen, tím sẫm hoặc nhạt đó là tim lợn đã bị bệnh và được ngâm hóa chất.
- Bên ngoài: Bạn chỉ nên chọn những quả tim lợn có bề mặt nhẵn bóng, sờ thấy mềm mại, bao tim còn dính liền với cơ tim. Đối với những quả tim mềm nhũn, mặt bên ngoài sần sùi hay tụ máu đều là tim lợn không còn được tươi ngon, lợn đã bị bệnh, không đảm bảo an toàn.
- Tính đàn hồi của tim: Tim lợn khỏe mạnh, tươi ngon khi sờ vào thì có tính đàn hồi, không thấy bị nhũn. Còn tim lợn bẩn thì sờ vào không thấy đàn hồi, nhanh nhũn.
- Khi chế biến: Tim lợn sạch săn lại, hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Trong khi đó, tim lợn ngâm hóa chất khi chế biến thường quắt lại và ra nhiều nước.
Cách nhận biết cật lợn không ngâm hóa chất
- Về màu sắc: Cật lợn khỏe có màu đỏ tươi hoặc có màu hồng ngả sang tím. Cật lợn bẩn có màu sắc sẫm hơn hoặc lốm đốm những vết có màu vàng trắng, thường có mùi lạ.
Tim lợn sạch săn lại, hương vị thơm ngon, hấp dẫn khi chế biến (Ảnh minh họa: Internet)
- Về bề mặt: Cật lợn sạch mềm mại, nhẵn bóng, khi sờ vào cảm thấy trơn tay, không sần sùi như cật lợn bị bệnh, đã được tiêm hóa chất.
- Tính đàn hồi của cật lợn: Bạn nên chọn những quả cật không bị mềm nhũn, có tính đàn hồi cao, màng bọc còn nguyên.
Lưu ý:
- Bạn nên mua tim, cật lợn ở những địa chỉ bán hàng uy tín, có đóng dấu kiểm dịch chất lượng của các cơ quan chức năng. Hạn chế mua ở vỉa hè, những nơi bán thịt lợn không rõ nguồn gốc.
- Bạn chỉ nên ăn tim cật 2 - 3 lần vào mỗi tuần. Mỗi lần ăn từ 50 - 70 g đối với người lớn, từ 30 - 50 g mỗi bữa đối với trẻ em. Vì nếu bạn sử dụng nhiều tim, cật lợn có thể gây hại cho sức khỏe như béo phì, tăng mỡ máu, bệnh gút, suy tim…
- Trong khi sơ chế tim, cật lợn để nấu ăn, bạn nên rửa sạch tim, cật bằng chút nước lạnh có pha ít muối. Sau đó tiếp tục ngâm vào thau nước lạnh có pha muối và gừng để khử mùi và tạo độ giòn cho món ăn, để khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo nước, rồi chế biến bình thường.
Hồng Nam