Nổi tiếng với hương vị đặc trưng, món Quảng không quá cầu kỳ, nhưng khiến thực khách nhớ mãi không quên.
Hến xúc bánh tráng
Chọn hến tươi, ngâm nước cho sạch cát, đãi sạch. Luộc chín hến, đãi lấy thịt, để ráo nước. Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi xay cho thơm, đổ hến vào xào trên lửa lớn để hến không ra nước. Chờ hến hơi săn, nêm bột nêm, chút nước mắm, ớt bằm, đảo nhanh tay cho hến thấm đều gia vị, cho hành lá, rau răm xắt nhuyễn, tiêu xay, đảo đều, nhắc xuống. Cho hến ra đĩa, rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên mặt, trang trí thêm với ớt xắt lát (hoặc xắt sợi), lá húng lủi. Dùng chung với bánh tráng gạo nướng vàng, kèm nước mắm chua ngọt.
Bún mắm nêm
Xà lách, giá, húng lủi rửa sạch. Xà lách cắt vừa ăn. Mít non bỏ vỏ và cùi, rửa sạch, luộc mềm, xé nhỏ. Mắm nêm Quảng (mua ở các siêu thị hoặc chợ Bà Hoa, Q.Tân Bình, TP.HCM). Pha mắm nêm với đường, tỏi, ớt xay, nước thơm cho vừa ăn. Dùng tô, cho rau sống giá dưới cùng, tiếp theo là bún, cho thêm thịt heo quay (hoặc thịt luộc), đậu phộng rang giã sơ, mít luộc, chan mắm nêm. Trộn đều cho rau, bún, thịt thấm mắm nêm và thưởng thức. Đây là một trong những món ăn mang hương vị đặc trưng của xứ Quảng mà nhiều người cho rằng đến đất Quảng, chưa được ăn tô bún mắm coi như chưa biết xứ Quảng.
Chè khoai môn
Khoai chọn loại ít dẻo, nhiều bột. Gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Hấp khoai vừa chín tới. Nếp vo sạch, cho vào nồi nước đang sôi trên lửa nhỏ. Chờ nếp chín cho vào nồi đường và một ít gừng đã giã nhỏ. Chờ nồi nếp sôi lại, cho tiếp khoai môn vào, để lửa riu riu cho khoai thấm đường. Thỉnh thoảng khuấy nồi chè cho khỏi bị cháy ở đáy. Khuấy nhẹ tay để không làm nát khoai môn. Khi chè sánh thì tắt lửa.
Chú ý không đậy nắp trong lúc nấu chè để dễ quan sát. Chọn loại đường không quá trắng để chè có màu hơi ngà.
Lòng xào nghệ
Lòng heo rửa sạch với muối. Pha vào hỗn hợp 3 phần nước, 1 phần giấm, 1 phần muối, rượu trắng. Ngâm lòng trong hỗn hợp khoảng 10-15 phút cho hết mùi hôi. Rửa sạch vớt ra để ráo, xắt khúc vừa ăn. Ướp lòng với chút hạt nêm. Nghệ gọt vỏ, giã thật nhuyễn. Phi thơm tỏi, cho lòng vào xào thật săn. Cho tiếp nghệ giã, xào nhanh tay, nêm nếm vừa ăn. Trút lòng ra đĩa, rắc đậu phộng, rau răm và húng lủi lên, dùng nóng. Món này thường được nhiều người xứ Quảng dùng như bài thuốc dân gian trị ho, viêm họng.
Mít trộn
Mít non chọn loại thật tươi. Cắt bỏ vỏ và cùi. Xắt thành từng miếng nhỏ, rửa cho sạch mủ. Bắc nồi nước sôi, cho vào chút muối, bỏ mít vào luộc mềm. Vớt ra, trụng qua với nước lạnh, để ráo. Tôm đất, thịt heo luộc, xắt mỏng. Xắt mít thành từng lát thật mỏng, trộn đều với muối, tiêu, mắm, ớt, tỏi, nêm vừa khẩu vị. Bắc chảo dầu nóng, phi hành tím bằm nhuyễn và hành lá xắt nhỏ cho thơm. Cho hỗn hợp này và tôm, thịt vào mít trộn đều, rắc thêm đậu phộng rang, rau húng lủi. Ăn kèm bánh tráng gạo nướng và nước mắm ớt.
BACSI.com (Theo PNO)