Cách làm
Xin giới thiệu cả nhà món Mứt chùm ruột chua chua ngọt ngọt ăn là ghiền nha. Ông xã mình rất là thích món này nên khi cây chùm ruột nhà mình có trái là hái để làm mứt cho ảnh ăn. Sau đây mình xin chia sẻ cách làm của mình cho mọi người nha.
Những trái chùm ruột ngọt ngào
- Chùm ruột chọn trái to, đẹp, không sâu, rửa sạch, đè cho hơi dập để khi rim mứt ngon và thấm (không đè dập quá). Sau đó cho vào thau nước lạnh để ngâm cho ra bớt chất chua.
Chùm ruột chọn trái to, đều
- Cán xong chùm ruột, xả nước thêm 1 lần nữa sau đó dùng 2 tay vắt thật mạnh chùm ruột để ráo nước và ra chất chua, vắt xong vớt ra rổ cho ráo.
- Cho 700gr đường vàng vào chùm ruột ướp khoảng 30 phút cho chùm ruột thấm, thỉnh thoảng lấy sạn đảo đều cho chùm ruột thấm đường cho đều.
Cho đường vàng vào ướp chùm ruột
- Chọn loại đường vàng (cam vàng càng tốt) để khi sên sẽ ngon và lên màu đỏ rất đẹp và tự nhiên. Tiếp đến cho chùm ruột ướp đường vào chảo sên lửa nhỏ.
Sên chùm ruột với lửa nhỏ
- Thời gian đầu sẽ hơi lâu vì đường sẽ tan ra rất nhiều, cứ giữ lửa vừa như vậy và lâu lâu đảo đều lên cho thấm.
Giữ lửa nhỏ để chùm ruột đủ thời gian ngấm đường
- Chảo chùm ruột đã bắt đầu chuyển màu nâu nâu.
Chảo sên bắt đầu ngả màu nâu
- Đây là giai đoạn quan trọng nhất. Lúc này bạn nên giảm nhỏ lửa lại, đảo đều liên tục, không ngừng nghỉ vì thời gian này chùm ruột bắt đầu rút nước và săn lại, rất dễ bị khét.
Bạn nên đảo đều liên tục nếu không sẽ bị cháy
- Chờ chùm ruột đã cạn nước và khô ráo thì tắt lửa, để nguội, cho vào hộp để tủ lạnh ăn dần, có thể làm cocktail theo ý thích để làm món nước giải khát mùa hè!
- Lưu ý: Bạn không cần bỏ màu, hay si-rô vì đường vàng sẽ làm cho chùm ruột lên màu tự nhiên rất đẹp rồi.
Màu đỏ đặc trưng của món mứt chùm ruột