Đây là món ăn thịt gà nấu chung với loại nhãn khô, thành một món ăn no dùng đãi tiệc, trong đó củ năng có tính thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu. Để làm nên món thịt gà nấu long nhãn cần sự chuẩn bị rất công phu và chế biến khéo léo. Lựa những chùm nhãn căng mọng, ngon nhất là nhãn vừa hái từ trên cây.
Dùng dao tách cùi nhãn sao cho không nát rồi đem phơi trên nia tre đặt trên mái nhà. Nơi ấy có thể đón nhiều nắng và không bị bụi vào long nhãn. Phơi cho tới khi nhãn vừa héo, long nhãn có màu vàng, giữ nguyên vị giòn, hương thơm đặc trưng.
Chọn long nhãn khô Hưng Yên đạt chuẩn, múi long màu vàng tươi làm thịt gà nấu long nhãn thêm dậm đà
Theo Đông y, long nhãn có tác dụng làm cho tinh thần trở nên minh mẫn, khỏe mạnh, là thực phẩm hỗ trợ cho dạ dày và ruột. Thịt gà có tác dụng bổ não, tăng cường trí nhớ. Thịt gà kết hợp với long nhãn có thể chữa mất ngủ, an thần, cung cấp nhiều dưỡng chất.
Để làm món thịt gà nấu long nhãn, cần chuẩn bị: 50g long nhãn, 300g củ năng, đùi gà ta: 4 cái, 100ml nước cốt dừa, 1 củ cà rốt, ngò, tỏi băm, hành băm, bột năng, ớt, nước tương, muối, hạt nêm, đường, tiêu.
Sơ chế
Đùi gà rửa sạch, ướp với 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu và 1 muỗng hành tỏi băm. Long nhãn ngâm nước ấm 5 phút cho nở. Củ năng gọt vỏ, chẻ đôi. Cà rốt tỉa hoa, cắt khoanh dày 1cm. Dừa tươi chặt lấy nước dừa. Hòa tan 1 muỗng bột năng với ½ chén nước. Ngò rí rửa sạch, để ráo.
Nấu
Thịt gà nấu long nhãn bổ dưỡng thích hợp giải nhiệt cho ngày hè
Đun nóng dầu, cho đùi gà vào chiên vàng, vớt ra cho vào nồi với 1 lít nước dừa tươi và củ năng vào nấu sôi 2 phút, nêm 1 muỗng hạt nêm, cho cà rốt vào nấu thêm 5 phút cho các nguyên liệu chín mềm, thêm nước bột năng vào khuấy đều cho nước hơi sánh lại, thêm long nhãn, tắt bếp.
Cách dùng
Múc gà nấu long nhãn ra dĩa sâu lòng, xếp cà rốt tỉa hoa xung quanh, rắc thêm tiêu, trang trí với ngò rí, ăn kèm mì luộc xốc mỡ tỏi, nước tương và ớt cắt lát tùy khẩu vị.
Mách nhỏ: Chọn nhãn khô Hưng Yên có màu vàng tươi, trái tròn, cứng nấu mới giòn, ngon. Nấu bằng nước dừa tươi giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên.
Bích Phượng (T/h)