 |
|
Gà sau khi nấu chín vẫn có thể có màu đỏ
|
Nếu từng vào bếp, hẳn ai cũng trải qua nhiều lần thất vọng vì thịt nấu kỹ vẫn còn hơi đỏ hoặc hồng. Khi ấy, giải pháp của phần đông là cho lên bếp đun tiếp đến khi nào màu đỏ biến mất. Tuy nhiên, theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thịt còn đỏ không đồng nghĩa với thịt còn sống. Đừng để thị giác đánh lừa bạn.
Khuẩn salmonella (gây nhiễm khuẩn đường ruột) là cơn ác mộng thực sự khi chế biến các món gà, gà tây hay gia cầm nói chung. Nó hình thành trong đầu mọi người suy nghĩ thịt gia cầm chỉ an toàn khi ăn nếu đã được làm sạch sẽ, thịt không còn đỏ, và ít nhất phải được chế biến ở 74 độ C để làm chín phần dầy mình nhất.
Dù vậy, chỉ có nhiệt độ là chỉ số chính xác để đo xem con gà đã được nấu chín hay chưa. USDA cho biết khi mọi phần trong con gà chạm đến nhiệt độ tối thiểu 74 độ C, nó đã đủ an toàn. Màu sắc không có ý nghĩa trong việc phán xét thịt còn sống hay đã chín.
USDA còn giải thích, ngay cả khi đã nấu rất kỹ, thịt gia cầm thỉnh thoảng vẫn có màu hồng nhạt, đó là do thực tế xương và da của những con gà non có thể thẩm thấu. Sắc tố trong tủy có thể nhuộm màu diện tích mô xung quanh và làm cho xương trở nên tối màu. Huyết cầu tố trong các cơ cũng phản ứng tương tự với không khí trong suốt quá trình nấu, khiến cho thịt có màu hồng nhạt sau khi nấu. Thức ăn của gà cũng như việc đông lạnh gà cũng là yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc cuối cùng.
Dù vậy, nếu bạn đang ăn món của người khác nấu và thấy không an tâm khi thịt gà vẫn còn đỏ, hãy lịch sự từ chối để giữ an toàn.