- Lần đầu tớ được nghe tới phương pháp làm bánh cuốn bằng chảo không dính là nhờ chị dâu tớ 😀 Chị dâu tớ qua Mĩ cũng lâu và có nhiều kinh nghiệm làm mấy món này lắm ý :X Lúc nghe chị nói xong tớ cũng lùng sục tìm hiểu cách làm từ hồi còn ở Sing. Ở Sing có một cái khó là không có bán bột làm bánh cuốn sẵn vì thế phải tự mua bột gạo và bột năng về pha. Tớ có thử vài lần nhưng đều không được thành công mặc dù vị bánh rất giống nhưng cách pha bột của tớ chưa ổn nên bánh không được mỏng và mượt như ở Việt Nam … Qua Mĩ là cơ hội cho tớ tiếp tục con đường học làm bánh cuốn bằng chảo không dính 😛 … Lần này dễ hơn nhiều vì trước khi qua trường học, chị dâu tớ còn cho 3 gói bột làm bánh cuốn Vĩnh Thuận với lời nhắn nhủ là pha bột thì pha nhiều nước hơn nhá 😀 Thanks chị iu nhiều nhiều lắm ý :X … hehe … Thế là dần dần tay nghề đổ bánh cuốn bằng chảo không dính của tớ cũng được cải thiện rất nhiều. Lần đầu tiên bánh vẫn bị rỗ và tớ tìm hiểu ra thì vì 2 lí do: một là do tớ pha bột chưa đủ loãng và hai là có thể do lửa để to quá (hoặc cái chảo của tớ quá dày nên nó giữ nhiệt nóng lâu, lâu nguội và cũng lâu nóng …) … Lần thứ 2 thì được thực hành ở nhà Hạnh với cái chảo không dính vừa xinh và mỏng mỏng … Tuyệt vời! Thế là tớ đã hiểu và biết cách làm … Món này hơi kích rích và lâu nhưng mà nếu làm quen thì cũng không tới mức đâu cả nhà ạ 😀 … Điều quan trọng nhất của món này là pha bột và có một cái chảo không dính thật chuẩn, chứ không phải là do mình vụng hay gì đâu ;;) Tin tớ đi 😀 … Thôi cứ loanh quanh thì không bằng là bắt đầu vào bếp thoai nào ^^
1. Nguyên liệu
- Bột bánh: bột gạo và bột năng
- Nhân bánh: thịt băm, mộc nhĩ, hành khô và hành tây (vì bên này hành khô đắt quá nên tớ cho hành tây vào nhân thay cho hành khô 😀 Còn nếu ai thích thì cứ dùng toàn bộ hành khô nhá ^^)
- Dầu ăn, muối, gia vị, hạt tiêu, mắm, dấm hoặc chanh
- Dụng cụ: một cái chảo không dính mỏng nhỏ (Hai điều lưu ý với cái chảo không dính là phải mỏng vì tớ được cho một cái chảo không dính tốt nhưng lại quá dầy và như đã nói ở trên, bánh tráng ăn vẫn ngon nhưng bị rỗ vì chảo dày quá thì lâu nóng và lâu nguội. Thứ hai là chảo không dính phải nhỏ vừa phải, loại nhỏ với đường kính khoảng 1 gang tay cả nhà nhé 😀 … Tớ không có cái chảo nào đạt đủ cả 2 tiêu chuẩn này nhưng tớ vẫn làm dù bánh không được đẹp lắm nhưng ăn vẫn rất ngon. Nếu không phải là để present gì mà chỉ là để thỏa mãn cơn thèm bánh cuốn thì bạn hãy đọc tiếp phần cách làm nhé 😛
2. Cách làm:
- Bột bánh: Bột bánh bao gồm bột gạo và bột năng. Nếu cả nhà mua bột bánh cuốn sẵn thì lưu ý là phải cho thêm nước nhiều hơn so với hướng dẫn của họ. Một gói bột bánh cuốn Vĩnh Thuận loại 400g thì pha với 1400ml nước nhá 😀 … Còn nếu không có gói bột bánh cuốn sẵn thì cả nhà pha bột theo tỉ lệ: 1 bát bột gạo, 2 thìa canh bột năng và 3 bát nước ( Nói thật là cả nhà cứ thử làm xem rồi tự điều chỉnh theo ý mình nhé vì tớ thích ăn bánh cuốn không dai nên cho nhiều bột gạo. Nếu thích ăn bánh cuốn dai thì cho nhiều bột năng lên là ok 😉 ) … Sau đó cho 1 thìa dầu ăn và ít muối vào ngâm bột khoảng 3-4 tiếng .
Lưu ý: Tớ thử một số hãng khác thì tớ thấy loại bột tớ thích nhất là bột bánh uốn kim tự tháp (loại 340 grams tương đương 12 oz) vì bột này khi tráng lên ít dai hơn bột bánh cuốn Vĩnh thuận một chút.
- Nhân bánh: Nhân bánh thì đơn giản vô cùng 😀 … Trộn thịt băm với mộc nhĩ và hành Tây đã được băm nhỏ rồi ướp với mắm, gia vị và hạt tiêu vừa ăn ( Nhân bánh thật nếu ăn ngoài hàng thì chỉ được tí tẹo thịt với tí tẹo mộc nhĩ 😀 nên các bạn tự làm thì cứ tùy thích nhé. Ai thích ăn gì nhiều thì cái đó nhìu vào là được, rất flexible 😉 :D) … Sau đó ướp khoảng 15’ cho ngấm gia vị rồi cả nhà đưa lên bếp xào chín, nêm nếm lại cho vừa sau khi xào xong nhé. Tiếp đến để nguội và chờ bột chuẩn bị đổ bánh thôi 😀
- Cách đổ bánh: Như đã nói ở trên về việc chuẩn bị một cái chảo rất quan trọng nhưng như cả nhà xem hình minh họa của tớ thì tớ chỉ có một cái chảo quá to :P, được mỗi là không dính mỏng nên mình quyết định vẫn làm theo cách của mình 😉 Nói chung theo tớ, có gì thì cố gắng adjust theo những gì mình có thì mọi việc vẫn ok mà ^^… Đầu tiên là đổ dầu ăn ra một cái bát nhỏ, sau đó dùng bông hoặc paper towel để bôi dầu vào chảo, và vào một cái đĩa để tí nữa ta đổ bánh ra đĩa. Tớ dùng bông tẩy trang rất tiện dụng ^^
- Làm nóng chảo, và để lửa ở mức giữa Medium và Hi-medium rồi bắt đầu đổ bột vào chảo. Tớ dùng một muôi nhỏ để đo lượng bột (hình)… Nhớ mỗi lần múc bột đều phải đảo lại bột vì bột dễ lắng dưới bát lắm. Cái đầu tiên lửa có thể chưa ổn các bạn nên tùy chỉnh nhé … Vì chảo của tớ to quá nên tớ “láu cá” chỉ đổ nửa chảo thôi hehe … Sau đó dùng 1 cái vung đậy chảo một lúc để bột chín… Bột chín là úp chảo vào cái đĩa to lúc nãy mình đã bôi sẵn dầu ăn để cho đỡ bị dính đó. Nếu úp chảo mà bánh k tự rơi ra thì dùng đũa gẩy nhẹ ở viền bánh là nó sẽ tự rơi đó hehe …
- Sau đó cả nhà lại quay vào đổ tiếp cái bánh tiếp theo trong lúc chờ bánh nguội để cuốn. Xong xuôi, đậy vung vào là quay ra cuốn bánh thôi… Nói về cách cuốn bánh, hóa ra mỗi vùng miền lại có cách cuốn bánh riêng 😛 … Người Bắc thì bánh cuốn thường ít nhân, chỉ gọi là điểm xuyết và cuốn dẹt còn người Nam thì bánh cuốn lại cuốn tròn như nem và bên trong rất nhiều nhân 😀 … Thôi thì tùy cả nhà 😀 Cuốn sao cũng được mà hehe …
- Cứ như vậy, làm luôn tay thì khoảng 1 tiếng là tớ làm được 3 đĩa bánh cuốn ^^ Hơi lâu nhưng mà “đáng đồng tiền bát gạo” bỏ ra lắm cả nhà ạ :X
- Bước cuối cùng là làm hành khô 😀 … Chồng tớ thích tự làm hành khô vì mình tự làm thì thơm hơn là loại mua sẵn dù loại mua sẵn ăn giòn hơn rất nhiều. Tự làm hành khô rất dễ và cũng rất nhanh. Cả nhà thái hành đừng quá mỏng nhé. Sau đó làm nóng chảo dầu lên (cũng không cần cho quá nhiều dầu vào đâu) rồi đổ hành vào phi với lửa to (Med-Hi). Đảo đều tay cho tới khi thấy hành hơi vàng vàng thì tắt bếp và tiếp tục đảo thêm một lúc nữa cho hành vàng hẳn. Làm như vậy hành sẽ vàng mà không bị cháy cả nhà ạ. Sau đó vớt hành ra một cái bát thế là xong. Một lúc sau hành sẽ tự giòn ^^
Xong rồi, giờ thì xếp bánh vào đĩa, rắc hành khô và chuẩn bị ăn thui ^^. Bánh cuốn có thể ăn đơn giản như vậy hoặc ăn kèm thêm vài miếng giò hoặc chả. Nước chấm bánh cuốn thì phải nhạt, không có tỏi. Cách pha rất đơn giản: mắm, đường và giấm thôi 😀 (đường với giấm thì tỉ lệ là 3:1)… Ai thích ăn cay thì cho thêm ớt vào nhé ^^ …
Món này ở VN thì đơn giản và quá bình thường nhưng nói thật là ở nước ngoài mà được thưởng thức đĩa bánh cuốn mà nhất là tự tay mình làm ra thì tớ cảm thấy thực sự hạnh phúc và cảm ơn cả nhà ạ :X … Chúc cả nhà thành công <>