Tiến hành làm món bắp bò ngâm mắm nào
Nguyên liệu:
Cho phần nấu thịt:
½ kg bắp bò (phần có gân xen với thịt)
1 cánh hồi
1 thảo quả
1 lóng tay củ gừng đập dập
1 miếng quế
2 tép tỏi đập dập
1,5 muỗng cafe dấm hay rượu
Cho phần nấu nước mắm:
130g đường
150ml nước mắm Hạnh Phúc 50 độ đạm
50ml giấm
100ml nước lọc
5-6 củ tỏi
2-3 trái ớt, ít hạt tiêu
Cách làm bắp bò ngâm nước mắm:
Bước 1:
– Nếu bắp bò còn nhiều mỡ thì bạn lóc bớt phần mỡ ở xung quanh, để khi ngâm với nước sẽ không bị đóng mỡ và không làm đục nước.
Bước 2:
– Cho thảo quả, quế, cánh hồi, 1,5 muỗng cà phê giấm hoặc rượu, gừng và tỏi đập dập cùng với bắp bò vào nồi, đổ nước vào ngập thịt. Bật bếp đun trên lửa đến, đến khi sôi thì hạ bớt lửa lại, đun đến khi thịt mềm vừa. Nếu có nồi áp suất thì bạn sử dụng để nấu cho nhanh, từ lúc nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa và đun thêm khoảng 20 phút nữa, tắt bếp (ở đây mình sử dụng nồi áp suất).
– Đến khi hết nghe tiếng reo thì bạn mở nắp nồi, dùng đũa xiên thử qua thịt nếu được rồi thị bạn vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh, làm như thế sẽ giúp bắp bò nhanh nguội.
Bước 3:
– Bạn bóc vỏ tỏi rồi xắt lát mỏng.
– Nấu nước mắm để ngâm bắp bò: cho nước mắm + dấm + đường + nước đun sôi vào khuấy tan đều, để nguội.
– Món này sẽ rất dễ hỏng nếu như cả nước mắm ngâm và thịt bắp bò còn nóng, nên bạn cần chú ý phải để thật nguội nhé.
Bước 4:
– Bắp bò đã luộc chín mềm bạn sẻ đôi hoặc để nguyên cho vào lọ.Tiếp theo bạn chế nước mắm vào lọ ngập đầy thịt, nếu nước mắm không ngập đầy thì bắp bò sẽ bị mốc. Sau đó bạn cho vào 2-3 trái ớt + 5-6 củ tỏi xắt lát + tiêu. Đóng chặt nắp lọ lại và để từ 4-5 ngày là có thể lấy ra dùng.
– Nếu bắp bò ngâm mắm bạn ăn một lần chưa hết thì cho vào bảo quản trong tủ lạnh nhé, vì thịt sẽ bị cứng nếu ngâm nước mắm quá lâu.
Bước 5:
– Thái bắp bò thành những lát mỏng, dọn ra dĩa.
– Ăn kèm với bánh tráng cuốn bún, rau sống hoặc nhâm nhi không cũng rất tuyệt.
Món bắp bò ngâm mắm với vị mặn, ngọt, chua, cay hài hòa ăn rất tuyệt. Mỗi loại mắm có độ mặn khác nhau nên trong quá trình làm thì bạn có thể nêm nếm cho gia vị sao vừa miệng, giữ được vị ngon và hợp với khầu vị của gia đình mình nhé!
Bí quyết pha nước mắm ngâm bắp bò
– Nước mắm dùng để ngâm nên chọn loại tốt, có độ đạm cao (mình dùng nước mắm Chinsu cá hồi, thấy cũng rất ổn). Khá tốn, mình dùng hết gần 1/2 chai mỗi lần làm món này.
– Dấm nên là dấm ăn (tức là đã ngâm với tỏi, ớt trước đó ít nhất vài ngày) chứ không nên là dấm thanh chưa ngâm, thường có mùi vị rất gắt.
– Tỏi phải già, vì tỏi non khi ngâm sẽ bị chuyển màu xanh
– Ớt hiểm (loại trái nhỏ, rất cay) là ngon nhất, mà ớt thường cũng không sao
– Đường: nên là đường nâu (màu đẹp hơn khi dùng đường trắng)
– Độ chua, mặn, ngọt tùy vào ý thích của từng người (nhưng tỉ lệ trên mình đã thử và kiểm chứng, nói chung là chuẩn) và tùy thuộc vào chất lượng, độ mặn – nhạt của từng loại nước mắm.
Cách phân biệt các loại bắp bò để chọn lựa loại bắp bò nào để làm bắp bò ngâm mắm thích hợp
– Bắp thường: trông giống miếng thịt thăn chuột, nói chung là quá dễ để phân biệt vì to hơn hẳn và các khối bắp không lẳn. Phần này chiếm hầu hết khối cơ ở 4 chân con bò, ăn bình thường, giá bán cũng rẻ hon nhiều so với 2 loại sau.
– Bắp hoa: Cái bắp nhỏ nằm ở đùi trước con bò, mỗi chân có chừng vài cái bắp như vậy. Nếu đặt đứng thì thấy bề mặt lõi nhỏ và dẹt hơn so với bắp lõi rùa. Bề mặt trơn, nhẵn. Ăn cũng rất giòn, ngọt nhưng không thể bằng lõi rùa, giá dao động từ 250.000đ – 350.000đ (tùy chợ)
– Bắp lõi rùa: Cái bắp nằm ở giữa lõi đùi sau của con bò, mỗi đùi chỉ có duy nhất 1 cái, nặng chỉ khoảng 2 – 3 lạng/1 cái thôi (cho nên mới nói nó hiếm, và rất đắt, chừng 400.000đ – 500.000đ/kg tùy chợ). Ở 2 đùi trước cũng có 2 cái bắp “gần giống bắp lõi rùa”, nhưng nhỏ hơn và ít gân hơn (chất lượng gần giống với bắp hoa nên không tính đến). So với bắp hoa thì bắp lõi rùa tròn hơn, to hơn (nếu là cùng một con bò) và đặc biệt nhất là bao giờ cũng có một dải thịt nằm ở rìa, vì phải lọc ra khỏi khối bắp to của đùi bò.
Như vậy các bạn đã biết công thức làm món bắp bò ngâm mắm rồi phải không nào. Bên cạnh đó các bạn còn biết thêm cách lựa bắp bò ngon để nấu ăn nữa. Thật tuyệt phải không nào. Chúc các bạn thành công với món này nhé!