Thiếu hụt vitamin B1 có
thể xảy ra khi chế độ ăn nghèo nàn, đơn điệu, ít thức ăn động vật (thịt, cá, trứng...),
do một số bất thường của hệ tiêu hóa, uống nhiều rượu…
Thiếu vitamin B1 sẽ gây
ra hiện tượng ăn không ngon, buồn nôn, tê bì ở ngoài da, giảm trương lực cơ, giảm
sút trí nhớ. Nếu thiếu nặng có thể dẫn tới phù ở chân, teo cơ, rối loạn tinh thần,
hôn mê, suy tim và tử vong.
Trẻ đang trong thời kỳ
bú sữa mẹ có thể bị tử vong đột ngột do suy tim nếu người mẹ bị thiếu vitamin
B1. Nhu cầu vitamin B1 được tính theo năng lượng ăn vào. Một người trưởng thành
mỗi ngày cần khoảng 1 - 1,2 mg vitamin B1. Các loại thực phẩm giàu vitamin B1
như: các loại ngũ cốc, thịt, đậu hạt, cá, trứng …
Để khẩu phần ăn có đủ
vitamin B1, cần chú ý không nên xay xát gạo quá kỹ vì các vitamin nhóm B có nhiều
ở lớp vỏ ngoài ngay sát hạt gạo. Cứ 100 gr gạo tẻ giã có 0,12 mg vitamin B1;
100 gr gạo tẻ máy vừa phải có 0,1 mg vitamin B.
Không nên vo gạo quá kỹ
trước khi nấu cơm làm mất lớp cám gạo chứa nhiều vitamin B1. Khi nấu cơm chỉ
cho nước vừa đủ, không cho nhiều để phải chắt bỏ nước cơm làm mất vitamin B1(có
thể mất tới 60%).
Nên đun nước sôi mới
cho gạo vào nấu, không cho gạo vào khi nước còn nguội vì khi gặp nước sôi nóng
đột ngột, lớp vỏ ngoài hạt gạo chín mau tạo thành một lớp keo giữ vitamin B1
không bị hòa tan ra nước và bị phân hủy.
Theo TS. Hoàng Kim
Thanh (Viện Dinh dưỡng)
Tạp chí ẩm thực