Trong dọc mùng hay nhiều nơi gọi là môn thơm, có chứa nhiều khoáng chất như phospho, kali, canxi, magie, sắt và đặc biệt nhiều chất xơ giúp đào thải chất béo, cholesterol ở trong ruột, đồng thời cản trở sự hấp thụ cholesterol, giúp ruột khoẻ mạnh, không tích độc.
Theo Đông y, dọc mùng có vị nhạt, tính mát, không độc, có thể dùng dọc mùng như một loại thực phẩm thanh nhiệt giải khát. Bẹ dọc mùng khô héo gọi là Phùng thu can có tác dụng thanh nhiệt, đào thải chất béo rất tốt lại an toàn...
Dọc mùng rất thích hợp cho các bệnh nhân bị béo phì, tăng huyết áp, đái tháo đường hay gout.
Dọc mùng ngoài việc nấu canh chua hay ăn với bún còn có thể muối xổi để ăn dần.
Dọc mùng muối còn làm tăng hương vị thơm ngon của món canh chua, bún bung (với thịt, chân giò, móng giò); hay ếch xào dưa môn, dưa môn bóp nước mắm, dưa môn kho cá hú...
Cách muối dọc mùng:
- Sau khi cắt, đem phơi bẹ dọc mùng ra sân cho héo mặt, phơi xong rửa lại cho sạch bùn đất.
- Lấy từng nắm bẹ dọc mùng bẻ gập lại xếp vào lu hoặc vại, cứ mỗi lớp như vậy lại rắc một lớp muối, sau đó đậy kín nắp vại.
- Sang hôm sau lấy nước vo gạo đổ ngập bẹ rồi đậy lên mặt vài lớp lá chuối, đóng kín nắp lại.
- 3 ngày sau thấy dọc mùng có màu vàng, nếm thử có vị chua là được.
- Nếu có nước hèm rượu để ngâm, dưa sẽ có mùi thơm ngon hơn. Dưa thường được ăn kèm với cá kho, thịt luộc hay bóp nước mắm ớt, xào chung với cá thịt...
Một số loại bệnh có thể dùng dọc mùng để chữa:
Chữa sởi ở trẻ em: dùng 40g phùng thụ can sắc kỹ lấy nước cho trẻ uống.
Bệnh cảm sốt khi mới mắc, bắt đầu có ho hoặc thấy đau họng: dùng phùng thụ can sắc kỹ thật đặc cho uống khi còn nóng. Bài này còn có tác dụng phòng cảm cúm phát triển, làm bệnh nặng hơn.
Thanh Vy