Đường, muối, tiêu, tỏi... là những gia vị rất quen thuộc trong bếp nhà bạn nhưng
không phải lúc nào bạn cũng sử dụng đúng cách. Dưới đây là những chia sẻ của đầu bếp Thanh Nga giúp bạn nấu ăn ngon hơn.
Ớt bột
Để món ăn có thêm chút màu sắc thì ớt bột là một lựa chọn phù hợp. Mùi vị của ớt
bột không quá cay nồng như ớt tươi nên sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Gừng và hành
khô
Sau khi cá sôi 6-7 phút cho gừng vào sẽ có tác dụng khử tanh tốt nhất. Hành có
thể thêm vào sớm hơn, khi đổ nước vào nồi cá kho là lúc có thể cho hành vào. Với món cá hấp, dùng
hành lót dưới cá làm cá thơm và ngon hơn.
Tỏi
Tỏi thường được giã hoặc bằm nát rồi cho vào thịt
bò, heo, gà trong quá trình sơ chế. Không nên dùng quá nhiều tỏi vì mùi tỏi sẽ lấn át mùi thơm của
thịt. Những món xào, hầm, hoặc thịt chiên dùng tỏi là thích hợp nhất.Với rau xào, tỏi được cho vào lúc dầu ăn vừa nóng để khử mùi và tạo
độ thơm cho món ăn.
Tiêu
Không chỉ giúp tạo mùi thơm cho món ăn, tiêu xay
còn mang đến hương vị tự nhiên, giúp món ăn đậm đà hơn. Tiêu xay càng để lâu càng mất mùi, nên tốt
nhất là bạn chỉ xay một lượng vừa đủ dùng. Khác với tiêu xay, tiêu hạt thường được dùng khi còn
xanh và thích hợp cho các món hầm.
Muối
Trong các loại muối, muối biển luôn là lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ vì
chúng có hàm lượng natri thấp, lại chứa iốt. Muối thích hợp với các loại thực phẩm như trứng, thịt
gia cầm, cá, hải sản và súp.
Nếu cần thịt đậm đà mà không bị giảm độ ngọt thì nên cho muối trước. Ngược lại,
khi nấu canh, cần vị ngọt từ xương thì nên nấu một lúc cho nước canh ngọt mới nêm muối. Với món
xào, hãy cho muối vào dầu, khoảng một phút sau mới cho thực phẩm vào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ
đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối.
Đường
Bạn nên cho đường vào món ăn trước khi cho muối để tránh sự bay hơi của muối, làm
món ăn không đậm đà.Khi làm các món rán và nướng, chỉ nên
dùng ít đường để ướp thực phẩm. Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu gây mất thẩm mỹ
và có vị đắng.
Bột cà ri
Không chỉ là gia vị chính để nấu món cà ri, bột cà ri còn được dùng để tẩm ướp
các loại thịt như bò, heo và gia cầm để làm tăng mùi thơm và giúp thịt đậm đà hơn.
Nước tương
Không nên nấu nước tương ở nhiệt độ cao quá lâu vì nước tương sẽ bị phá hủy các
chất dinh dưỡng và làm mất hương vị. Do đó khi xào rau nên cho nước tương vào sau cùng rồi bắc ra
ngay.
Nước mắm
Nước mắm là loại gia vị đặc trưng trong chế biến món ăn Việt Nam. Ngoài tác dụng
kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa, nước mắm còn chứa nhiều chất bổ dưỡng như chất đạm và các loại
vitamin A, D và B12. Do đó, khi chế biến, không nên đun lâu nước mắm trên bếp.
Với món canh, nước mắm được cho vào canh sau cùng, rồi bắc ra ngay. Không nêm
nước mắm và để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi. Với món thịt kho, nên
kho thịt gần mềm với các loại gia vị khác rồi mới cho nước mắm vào, kho thêm một thời gian ngắn
nữa, thịt không bị cứng và thơm ngon hơn.
Bột ngọt
Khi nấu đến nhiệt độ hơn 120oC, bột ngọt sẽ biến thành sodium glutamate, không
chỉ làm mất hương vị thức ăn mà còn gây ra chất độc hại. Tốt nhất nên cho bột ngọt vào khi thức ăn
đã chế biến xong.
Dấm
Khi nấu canh rau hay luộc rau, nên cho thêm một chút dấm giúp giữ lại vitamin C
trong rau, thúc đẩy sự hòa tan các khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt… và nâng cao hiệu quả hấp
thụ các chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Rượu trắng
Khi nấu món cá, cho thêm một chút rượu có thể loại bỏ mùi tanh và tạo hương thơm
cho món ăn. Thời gian thích hợp nhất để cho rượu phải căn cứ vào sự khác nhau của nguyên liệu. Ví
dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, các món hầm, lẩu, súp… nên cho
rượu vào lúc đã sôi chín.
Dầu ăn
Nhiệt độ dầu lên đến trên 200oC, dầu có thể sản sinh ra một khí độc hại được gọi
là "acrolein". Nó là thành phần chính khiến dầu ăn sản sinh ra một lượng lớn peroxide gây ung thư.
Hãy cho thức ăn vào lúc dầu bắt đầu nóng để tránh làm mất chất dinh dưỡng của thức ăn và có hại có
sức khỏe.
Thìa là
Đây là rau thường được dùng cho các món súp, canh riêu cá hoặc các món có rau
xanh. Hương thơm của thìa là giúp khử mùi tanh của cá và những loại thịt có mùi hơi đậm. Riêng với
rau xanh, thìa là mang lại hương vị lạ, làm mới các món rau thường dùng.
Các loại
rau mùi như húng quế, húng tây, bạc hà
Trộn thịt bò với húng quế, húng tây, lá bạc hà thịt sẽ có hương thơm tự nhiên rất
ngon. Trộn vài gia vị như hồi, húng quế, lá thìa là, rau mùi, nước chanh... với thịt lợn sẽ làm món
thịt này thơm hơn. Thịt vịt sẽ rất hấp dẫn khi ướp cùng lá bạc hà, lá hương thảo trước khi chế
biến.
Quế
Với hương thơm nồng và vị cay, nóng ấm, quế chính là loại gia vị phù hợp với các
món ngọt. Một chút quế sẽ giúp các món bánh nướng tỏa mùi thơm ngát và trở nên ngọt ngào hơn. Quế
còn được cho vào một số loại đồ uống nóng như trà, kèm với chút mật ong sẽ mang đến một thức uống
vừa thơm ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Trà
Trà xanh dùng trong một số món nướng giúp tăng hương vị cho món ăn. Trà đen có
thể được dùng trong các món súp và nước sốt thịt để tạo ra những mùi vị đặc trưng riêng cho món
ăn.
AloBacsi.vn
Theo Khánh Hòa