Đầu bếp nhà hàng nướng Hương Tràm, anh Đăng Khôi (khu phố nướng sân bay Tân Sơn Nhất, TP.HCM) chia sẻ: người trẻ thích món nướng vì đây là món “năng động” trong các bữa tiệc ngoài trời, các gia đình đi dã ngoại cũng thường chọn món nướng là thực đơn chính. Món nướng của người Việt rất độc đáo, từ món ăn dân dã, phát triển thành nghệ thuật ẩm thực nơi nhà hàng sang trọng, từ cách nướng đơn giản kiểu dân gian đến các công cụ bếp, lò nướng hiện đại.
Dù chế biến theo hình thức nào thì một món nướng ngon phải giữ được hương vị thuần chất và màu sắc tự nhiên của thực phẩm, không dùng nhiều dầu mỡ, không lạm dụng gia vị. Món nướng không kén chọn thực phẩm, có thể dùng rau củ quả hay các loại thịt, hải sản. Trong số đó, có nhiều món nướng dân dã đã trở thành đặc sản của các nhà hàng Việt như cá nướng trui, gà nướng lu, heo nướng mọi hay bò nướng ngói, ếch nướng đất sét…
Tuy nhiên, dù yêu thích món nướng, nhiều người cũng e ngại rằng, thức ăn nướng trên bếp từ, bếp hồng ngoại, chịu tác động của nhiệt độ rất cao và nhanh, có thể tạo nên các chất ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe con người. Kể cả thực phẩm nướng trên bếp than, bếp cồn, thì khói than và cồn cũng có hại.
Để món nướng an toàn, người dùng nên tìm cách giảm tối đa những tiêu cực của món nướng bằng phương pháp chế biến và cách phối hợp món ăn. Nên dùng các món nướng gián tiếp như nướng thực phẩm trong đất sét, trong lu, trên ngói, trên đá hay bọc trong các loại lá chuối, lá lốt, hoặc dùng giấy bạc nếu không có những vật dụng trên. Khi chế biến, bạn nên ướp thực phẩm với các gia vị như tỏi, ớt, hành, ngò… tùy vào loại thực phẩm để giảm các độc tố gây hại.
Chọn phần thịt nạc nhiều hơn mỡ vì mỡ dễ cháy, nên loại bỏ những phần đã bị quá lửa, bị khét trước khi dùng. Không nên để thực phẩm quá lâu trên bếp lửa, có thể làm chín sơ thực phẩm (như hấp, luộc) sau đó đem nướng vàng. Tuyệt đối không đổ dầu mỡ hay đường trực tiếp vào món ăn trên bếp, nên để lửa tỏa nhiệt đều và càng nhỏ càng tốt. Để hạn chế lượng mỡ tích tụ và dư thừa trong cơ thể do ăn nhiều món nướng, bạn có thể dùng các loại nước ép như táo, thơm, hay dùng chuối sau bữa ăn. Khi ăn món nướng, bạn nên kết hợp với rượu hay xúp nóng, đồ chua cay để “đánh tan” chất gây hại cho sức khỏe.