Bí quyết làm bánh cuốn bằng chảo ngon như ngoài tiệm

>>
>>

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn):

Vỏ bánh:

- 200g bột gạo

- 70g bột năng

- 650g nước

- 1 nhúm muối, 1 thìa canh dầu ăn

Nhân bánh:

- 100g thịt nạc vai xay nhuyễn

- Nấm mèo, nấm hương, hành khô, gia vị , tiêu

Nước chấm:

- 30g giấm

- 30g đường

- 30g nước mắm

- 100g nước lọc

- Tỏi ớt

Dụng cụ tráng bánh: 1 mâm nhỏ

Dụng cụ đổ bánh: 1 chiếc chảo chống dính

Cách làm:

Bột bánh:

- Pha bột với nước để qua đêm

- Trước khi tráng bánh thì cho muối và dầu ăn vào (thỉnh thoảng quậy đều vì bột rất hay bị lắng ở dưới)

Nhân bánh:

- Nấm mèo và nấm hương ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ

- Xào hỗn hợp nấm mèo và nấm hương cho đến khi săn lại

- Cho thịt vào hỗn hợp này và nêm chút gia vị đến khi thấy thịt cũng săn lại thì tắt bếp và rắc hạt tiêu

Đổ bánh:

- Dùng bông trang điểm tráng lên bề mặt chảo dính 1 lớp dầu ăn mỏng

- Đổ bột vào và lắc đều quanh chảo, đậy nắp lại chừng 15 giây thấy bánh trong là đã chín

- Lấy bánh ra đặt lên mặt tráng bánh, cho nhân vào rồi cuộn tròn lại

- Lập lại các bước này cho phần nguyên liệu còn lại

Đan Minh

Ảnh: Giang Vũ