Thổ Nhĩ Kỳ và các nước vùng Balkan
Café xay mịn, đường và nước được cho vào một cái bình đựng làm bằng đồng đỏ và đồng thau, hình một cái phễu lộn ngược và bị cắt cụt, có tay cầm rất dài. Trước hết người ta đun nước sôi liu riu (phải đun nhỏ lửa), sau đó người ta nhấc cái bình ra và cho cà phê xay mịn vào (khoảng 2 thìa cho 1 ly), cho cả đường và nhiều khi cả một số loại hương liệu khác như là cardamom hoặc cloves. Tiếp đó người ta ngoáy đều cái hỗn hợp đó rồi đặt cái bình lên bếp đun sôi lại. Khi hỗn hợp sôi và xầu bọt gần trào ra, người ta nhấc cái bình ra khỏi bếp tiếp tục khuấy đều. Khi cafe đã hơi nguội, người ta lại đặt trở lại bếp đun lửa thật nhỏ. Cứ nhấc ra nhấc vào 3 lần thì xong. Kết quả là một thứ cà phê đặc quánh, đen, xầu bọt được khi bột cà phê đã lắng xuống đáy đổ ra chén và thưởng thức.