Bước cuối cùng của cách làm bánh dẻo trà xanh này là bạn tiến hành đóng bánh.
Muốn có được những chiếc bánh dẻo có vỏ và nhân đều nhau thì bạn phải cân vỏ và nhân bánh trước. Đối với khuôn bánh 200g thì nhân 80g và vỏ 120g.
Sau khi cân nhân và vỏ bánh xong, bạn lấy tay ấn dẹt phần bột làm vỏ bánh. Rồi cho viên nhân vào, dùng tay túm miếng bánh lại, miết nhẹ để phần vỏ ôm trọn lấy phần nhân.
Cho nhân vào giữa bột bánh
Viên tròn để bột bao trọn lấy nhân bánh
Muốn cho bánh không dính, bạn cho một ít bột nếp rang vào khuôn, thoa xung quanh viên bánh. Sau đó mới cho viên bánh vào khuôn, dùng tay ấn mạnh rồi nhẹ nhàng gỡ các góc khuôn ra để lấy bánh.
Đóng bánh vào khuôn.
Bạn cứ thực hiện như vậy cho đến khi hết phần bột và nhân. Khi bánh đã đóng xong, bạn có thể lấy chút bột khô xoa lên bánh cho bánh đỡ dính nha.
Thực hiện như vậy cho đến khi hết nguyên liệu thì thôi.