Cách làm bánh tart táo
Số lượng: Hai chiếc bánh 23cm
Thời gian chuẩn bị: từ 45 phút – 1 tiếng
Nhiệt độ lò nướng: 200°C, sau đó giảm xuống 180°C
Thời gian nướng bánh: 30 phút
Nguyên liệu:
Đế bánh giòn ngậy:
280g (500ml) bột làm bánh
2ml muối
200g bơ lạnh, xắt miếng vuông
15ml đường kính
1 lòng trắng trứng
20ml nước đá
5ml nước cốt chanh
Nhân bánh:
120ml đường kính
2 ống vani
6 quả táo
300g bơ
300g đường kính
4 quả trứng
300g hạnh nhân xay mịn
Vỏ hai quả chanh, bào nhỏ
90ml bột làm bánh
120ml nho khô ngâm qua nước ấm cho căng mọng
Làm bột nhào
Rây bột và muối vào một chiếc tô lớn rồi cho tiếp bơ vào. Dùng đầu ngón tay để nhồi hỗn hợp bột cho tới khi chúng quyện lại với nhau. Sau đó bạn đổ đường kính vào hỗn hợp bột và quậy cho tan. Tiếp theo, trộn lòng đỏ trứng gà với nước lạnh và nước cốt chanh rồi đổ vào hỗn hợp bột khô nói trên. Nhào cho tới khi khối bột quánh đặc lại, sau đó chia khối bột nhào thành hai phần bằng nhau, dùng màng bọc thực phẩm gói bột lại và để vào tủ lạnh trong vòng một giờ
Lưu ý: Làm lạnh bột nhào một lúc như vậy sẽ giúp bánh không bị co lại khi nướng đấy
Mẹo nhỏ: Tất cả các loại bột nhào đều có thể để đông lạnh trong vòng 03 tháng nếu được bao bọc cẩn thận. Lý tưởng nhất là bạn nên để bột rã đông qua đêm trong ngăn mát của tủ lạnh.
Chuẩn bị khuôn bánh
Bước 1 – Cán đều mỗi khối bột nhào trên một mặt phẳng có phủ bột đến khi lớp bột nhào có độ dày 3mm.
Bước 2 – Cuộn khối bột lên cây lăn (đừng lo bột bị nứt ra nhé, vì đó là tính chất tự nhiên của bột nhào, chỉ cần ấn vết nứt lại là được). Sau đó bạn dàn lớp bột đế bánh vào hai khuôn bánh tròn.
Bước 3 – Dùng xiên châm vào lớp đế bánh, rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh.
Bước 4 – Bật trước lò nướng ở nhiệt độ 200ºC, phủ đế bánh bằng giấy nến và một lớp đậu khô rồi cho vào lò nướng trong vòng 10 phút. Bỏ lớp giấy nến và đậu ra rồi cho bánh vào nướng thêm 5 phút nữa. Lấy khuôn bánh ra để nguội và giảm nhiệt độ lò nướng xuống còn 180ºC.
Làm nhân bánh
Bước 1 – Đổ hỗn hợp đường kính, vani cùng với 1 lít nước vào một cái xoong, đun sôi và để sủi tăm trong vòng 5 phút. Tiếp đến, bạn gọt vỏ quả táo, bổ đôi, bỏ lõi rồi cho vào xoong nước đường, đậy nắp lại và chần từ 5 đến 10 phút cho tới khi táo mềm là được. Vớt táo ra cho ráo và để nguội.
Mẹo nhỏ Bạn có thể cô đặc số nước sốt còn thừa và dùng như một loại xi rô để ăn kèm với bánh tart táo
Bước 2 – Đánh nhuyễn bơ với đường kính cho đến khi hỗn hợp xốp mịn rồi trộn kĩ từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường. Tiếp theo, bạn nhồi thêm bột hạnh nhân, vỏ chanh mài và bột bánh vào
Bước 3 – Dùng dao nhọn để cắt lát từng miếng táo nhưng lưu ý đừng cắt đứt hẳn phần núm quả táo nhé
Bước 4 – Đổ khoảng ba phần tư hỗn hợp hạnh nhân nói trên vào các khuôn đế bánh đã nướng. Xếp táo theo hình nan quạt lên trên phần nhân rồi rắc nho khô lên trên cùng. Sau đó, bạn dùng thìa xúc nốt phần hỗn hợp hạnh nhân còn lại phủ đều vào giữa các miếng táo. Đưa bánh vào lò nướng trong vòng 35-40 phút cho tới khi bánh có màu nâu vàng và chắc lại là được. Để bánh ở nhiệt độ phòng và bạn có thể thưởng thức bánh cùng với kem tươi hoặc kem vani sẽ rất ngon.
Bí quyết để có chiếc bánh tart táo hoàn hảo
Bạn hãy nhớ là luôn dùng các dụng cụ và thiết bị đã được làm lạnh khi nhào bột đế bánh nhé; nên lấy bơ trực tiếp từ tủ lạnh ra và dùng đầu ngón tay để nhào bột với bơ bởi đầu ngón tay là phần mát nhất trên đôi bàn tay của bạn.
Riêng với loại bánh này, bạn không thể lấy bơ thực vật để thay thế bởi dùng bơ động vật sẽ ngon hơn nhiều.
Lượng nước trong công thức hướng dẫn chỉ mang tính tham khảo – bởi độ ẩm của bột sẽ quyết định chính xác lượng nước mà bạn dùng.
Hãy nhớ rằng một trong những nguyên nhân khiến đế bánh bị co lại là do dùng quá nhiều nước.
Nếu đế bánh bị kéo giãn khi bạn xếp vào khuôn thì bánh cũng sẽ bị co lại khi nướng. Vì vậy hãy cẩn thận nâng bột nhào bằng cây lăn bột và đặt lên khuôn bánh. Sau đó bạn phết ngón tay qua một lớp bột khô rồi ấn nhẹ đế bánh xuống là được.
Biến tấu cách làm bánh tart táo hạnh nhân cực dễ
Nguyên liệu làm bánh tart táo hạnh nhân:
Cho phần vỏ bánh:
– 175g bột mỳ đa dụng
– ½ tsp muối
– 2 tsp đường
– 112g bơ lạt để lạnh, cắt miếng vuông hạt lựu
– 4 tsp nước lạnh
Cho phần nhân táo phía trên:
– 1 – 2 quả táo ( cái này tùy khẩu vị nhé)
– ½ quả chanh
– 3 tbsp đường hạt ( ko cần đường mịn đâu các bạn nhé)
– 2 tbsp mứt ( mơ, cam,…)
– 3 tbsp hạnh nhân lát ( hoặc tùy sở thích nhiều ít)
Dụng cụ cần dùng làm bánh tart táo hạnh nhân
– Khay nướng bánh
– Cây cán bột
– Giấy nến
Cách làm bánh tart táo hạnh nhân
Làm cho phần vỏ bánh:
– Trong 1 tô cho 125g bột mỳ cùng với đường và muối vào xay trộn 1 chút cho đến khi các chúng được trộn lẫn đều.
– Cho tiếp bơ đã cắt hạt lựu vào xay trộn tiếp, rồi tiếp tục cho chỗ bột mỳ còn lại vào trộn tiếp đến khi nào được 1 hỗn hợp tương đối mịn ( như hình)
– Tiếp tục cho chỗ nước lạnh đã chuẩn bị vào hỗn hợp trên và dùng phới trộn đều. Nếu thấy bột vẫn khô thì có thể thêm 1 chút nước đến khi nào chỗ bột mịn thành 1 khối mềm mịn là ok.
Làm cho phần nhân tart và nướng bánh:
– Lấy khối bột mịn ra bề mặt bằng phẳng rồi dùng cây cán bột cán mỏng khối bột ra rồi dùng cái nĩa xăm lỗ khối bột đã đc cán mỏng ( đừng bỏ qua bước này nhé!)
– Cắt táo thành những lát mỏng khoảng 2-3mm rồi dải lên khối bột đã cán mỏng ở trên cho ngay ngắn và đẹp mắt. Phết 1 chút nước cốt chanh lên trên để giúp táo không bị thâm nha.
– Cho vào lò nướng đã được bật sẵn 10 phút ở 200 độ C và nướng trong khoảng 45 đến 50 phút hoặc đến khi táo se lại và có màu ngả nâu vàng, còn phần viền bánh thì chín nâu là được.
– Bánh khi ra lò ta phết mứt đã được làm ấm lên trên bề mặt và rắc hạnh nhân lát lên là bánh đã sẵn sang để ăn rồi đấy.
Chúc các bạn thành công rực rỡ với cách làm hay ho này nhé!
Như vậy chúng ta đã hoàn thành xong 2 món bánh tart táo và bánh tart táo hạnh nhân cực kì thơm ngon và bổ dưỡng cho gia đình rồi. Các bạn còn chờ gì nữa mà không thực hiện thử ngay cho mọi người thưởng thức. Chúc các bạn thành công!