Bánh Trung thu là thứ không thể thiếu trong ngày Rằm tháng 8 hàng năm.
Tự làm bánh Trung thu vừa ngon vừa rẻ lại hợp vệ sinh an toàn với sức khỏe cả nhà. Công thức làm bánh Trung thu có rất nhiều nhưng áp dụng vào thực tế chưa chắc đã có thành phẩm ưng ý.
Do đó, chúng tôi giới thiệu với các bạn
công thức làm bánh Trung thu chuẩn nhất đã được kiểm nghiệm bởi những chuyên gia có uy tín. Công thức làm bánh Trung thu này chỉ cần áp dụng đúng là các bạn sẽ có những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, mềm dẻo để mời người thân và bạn bè hoặc làm quà biếu dịp Rằm tháng Tám này rồi.
Trước khi bắt tay vào làm bánh các bạn cần chuẩn bị nguyên vật liệu đảm bảo tươi, sạch, an toàn với sức khỏe của mọi người. Nên chọn khuôn và
nguyên liệu tại các Trung tâm dạy làm bánh hoặc các siêu thị, các shop tiện lợi có uy tín các bạn nhé!
Bài viết này giới thiệu công thức làm, bánh Trung thu ngàn lớp, bánh trung thu rau câu và một số loại nhân phổ biến, dễ làm như: nhân sen dừa, nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ. Các bạn cùng xem nhé!
A. Công thức bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống
Bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống rất được nhiều người ưa thích.
I. Chuẩn bị
1. Vỏ bánh nướng : (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)
200g nước đường đã nấu (Công thức mời các bạn xem ở phần C)
50ml dầu ăn
1/4 tsp baking soda ( ~ 2ml)
1 tsp nước tro tàu ( ~ 5ml)
320g bột mỳ
4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh.
2. Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)
120g hạt điều rang chín
120g vừng trắng rang chín
120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
120g lạp xường loại ngon
120g mứt bí
120g mứt sen
100g mỡ đường (Công thức mời bạn xem ở phần D)
Lá chanh vài lá
Trứng muối 12 quả với bánh to và 6 quả với bánh nhỏ nếu thích (Công thức mời bạn xem phần D)
3. Làm nước sốt trộn nhân
50g đường xay
50g nước lọc
50g mật ngô (corn syrup)
1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce) ( ~ 5ml)
10ml dầu mè
20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
Tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.
4. Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh nướng:
Cho: 1 lòng đỏ trứng, 1 thìa café nước và 1 thìa cafe nước màu (có thể dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu) rồi trộn đều lại với nhau là được.
II. Thực hiện
1. Làm nhân bánh:
- Mứt bí, mứt sen xắt nhỏ như hạt lựu.
- Lạp xường xắt nhỏ, lá chanh thái sợi
- Tất cả các nguyên liệu cho vào tô to, trộn đều với nhau. Cho từ từ nước sốt đã trộn ở trên vào. Sau đó cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều.
Làm nhân thập cẩm
- Thử nắm xem các nguyên liệu có kết dính được với nhau chưa, nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc corn syrup. Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm lại chắc thành 1 khối là được.
1. Cách làm vỏ bánh:
- Cho từ từ nước đường (sau khi nghỉ 4 tiếng) vào 320g bột mỳ, trộn đều cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn là được. Để bột đã trộn vào nơi kín gió, nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.
- Vỏ bánh với nhân bánh có tỷ lệ 1:2, tức là 1 phần vỏ bánh thì 2 phần nhân bánh. Ví dụ, với bánh 15og thì vỏ bánh sẽ là 50g và nhân bánh là 100g. Vì vậy, cân bột vỏ bánh là 50g, cân nhân bánh là 100g (100g cả trứng muối, nếu có). Nắm tròn và chắc tay nhân bánh.
Nặn bánh, đóng khuôn
2. Cách đóng bánh
- Chuẩn bị khuôn, rắc bột áo vào lòng và thành khuôn bánh
- Lấy từng cục bột vỏ bánh, cán mỏng khoảng 2-3mm. Cho từng cục nhân bánh vào giữa, vừa cho vừa vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.
- Rắc chút bột áo vào cục bột đã vê, cho vào trong khuôn bánh. Dùng mu bàn tay ấn cho thật kĩ để bánh có độ sắc nét ở mặt bánh.
- Chuẩn bị khay đã lót giấy nến/silpat. Lắc bánh để bánh rơi nhẹ ra khỏi khuôn và đặt vào khay. Lần lượt làm tới khi hết vỏ bột và nhân.
3. Chuẩn bị nướng bánh:
- Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút
- Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.
- Xịt nước cho bánh nguội bớt.
- Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.
- Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.
- Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.
- Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.
Lưu ý: Bánh ra lò vẫn còn cứng, để bánh 2-3 ngày bánh sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.
Để 2-3 ngày sau khi nướng bánh sẽ mềm và màu đẹp hơn.
B. Công thức bánh dẻo nhân thập cẩm truyền thống
Bánh dẻo nhân thập cẩm truyền thống nếu có thêm vị trứng muối cũng rất hấp dẫn.
I. Chuẩn bị vỏ bánh:
1 kg đường trắng
1
lít nước lọc để làm nước đường bánh dẻo
600g bột bánh dẻo
100g bột áo (cũng là bột bánh dẻo nhưng để khô, không trộn)
Nước hoa bưởi
II. Nguyên liệu làm nhân thập cẩm (làm được 12 chiếc bánh dẻo 150g):
120g hạt điều rang chín
120g vừng trắng rang chín
120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
120g lạp xường loại ngon
120g mứt bí
120g mứt sen
100g mỡ đường
Lá chanh vài lá
Trứng muối 12 quả với banh to, 6 quả với bánh nhỏ (nếu muốn)
III. Thực hiện:
1. Cách làm vỏ bánh:
- Nước đường trộn với nước hoa bưởi.
- Cho bột bánh dẻo ra bát lớn, đổ từ từ nước đường vào.
- Dùng đũa khuấy từ trung tâm của bát ra ngoài đến khi bột ướt đều.
- Dùng tay nhào tới khi bột mịn và dẻo.
- Để bột nghỉ 30 phút.
- Rắc bột áo ra mâm, cho khối bột lên mâm để nhào tiếp.
- Nhào tới khi thấy bột không dính tay thì dừng lại.
- Chia bột thành từng cục nhỏ, đều nhau, chú ý chia bột tùy theo khuôn, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân.
2. Cách làm nhân:
- Cách làm nhân thập cẩm bánh dẻo giống nhân bánh nướng đã giới thiệu ở phần trên.
- Lấy từng phần bột đã chia, dàn mỏng, cho nhân và trứng muối vào giữa, túm bột, cho vào khuôn để tạo hình.
- Bánh để 1 ngày sau là có thể ăn được.
Bánh dẻo sau khi làm để 1 ngày sẽ mềm và ngon hơn.
C. Một số công thức làm nước đường:
I. Công thức nước đường cho bánh nướng:
Nguyên liệu:
1 kg đường vàng/đỏ
600ml nước
1 thìa mạch nha (30g)
Nước cốt của 1 quả chanh
1 thìa cà phê nước tro tàu
Cách làm:
- Nước + đường cho vào nồi dày, khuấy cho tan bớt đường rồi bắc lên bếp đun. Khi nước còn đang ấm, khuấy cho tan hết đường. Đến khi sôi không được khuấy nước đường nữa (nếu khuấy thì sẽ bị lại đường).
- Vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20 phút thì cho nước cốt chanh + mạch nha vào, vẫn không khuấy. Đun tiếp 15 phút nữa thì cho nước tro tàu vào. Đun tiếp 5p nữa thì tắt bếp, để nguội và đổ vào lọ thật sạch.
- Nước đường nấu càng lâu thì màu càng sậm, lúc làm bánh vỏ sẽ lên màu sậm đẹp. Có thể nấu nước đường từ năm trước đến năm sau mới dùng, với điều kiện lọ sạch, nước đường vẫn trong veo ko mốc là được. Nếu ko có thời gian thì nước đường nấu trước khoảng 1 tuần là có thể dùng được.
(Công thức trên cho khoảng 1L nước đường, dùng cho 5 công thức vỏ ở trên)
II. Công thức nước đường cho vào vỏ bánh dẻo:
- Cho 1 kg đường cát vào 1 lít nước lọc rồi khuấy đều.
- Bắc lên bếp đun sôi thì tắt bếp, chú ý không quấy hoặc đảo trong quá trình nấu. Cách nấu nước đường dễ làm, nhưng nhược điểm là dùng cho bánh ăn ngay trong vài ngày.
- Nếu bạn muốn để bánh được lâu thì khi đun nước đường được 20 phút, bạn vắt nước cốt của 1 quả chanh vào nồi, để sôi lại 5 phút rồi tắt bếp.
D. Công thức làm mỡ đường và trứng muối:
I. Cách làm mỡ đường
Nguyên liệu:
100g mỡ gáy
2 thìa cafe đường
Cách làm:
- Mỡ gáy xắt hạt lựu, luộc sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo nước
- Trộn với 2-3 thìa đường, xóc đều cho ngấm.
- Phơi mỡ đường nơi có gió, khi nào thấy mỡ trong là được. (Nên làm mỡ đường trước 1 ngày nặn bánh)
II. Công thức làm trứng muối :
Nguyên liệu:
10 quả trứng
Khoảng 1 lít nước
250gram muối
1 hoa hồi
1 thảo quả
1 miếng quế nhỏ
1 mẩu gừng thái lát
1 thìa rượu trắng
1 thìa đường
Trứng muối sau khi đã tách lòng đỏ chuẩn bị làm nhân bánh.
Cách làm:
- Lọ đựng trứng và trứng rửa sạch, để khô (nghe nói là nếu trứng ướt thì dễ bị hôi nên cẩn thận vẫn hơn).
- Hồi, quế, thảo quả, gừng rửa sạch, thả vào nước. Đun sôi nước thật kĩ (nước sôi rồi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa). Pha muối và đường, khuấy cho tan. Để nguội. Sau khi nước nguội thì cho rượu, khuấy đều.
- Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối cùng hồi, quế, thảo quả… vào. Lấy miếng nan tre hoặc đồ vật gì đó cài lên miệng lọ để trứng luôn ngập trong nước. Đậy kín, sau khoảng 3 – 4 tuần là dùng được.
Mời các bạn xem tiếp Phần 2: Công thức làm một số nhân bánh phổ biến.
Tổng hợp Theo Đẹp & Khỏe