Chỉ cần áp dụng đúng công thức này thì với người lần đầu tiên làm bánh Trung thu cũng có những chiếc bánh nướng bánh dẻo thơm ngon. |
Tiếp theo phần 1, dưới đây Webphunu.net xin giới thiệu tiếp đến các bạn phần 2 của bài viết Cách làm bánh Trung thu dẻo, thơm ngay lần đầu.
E. Công thức làm bánh Trung thu ngàn lớp và bánh Trung thu rau câu
1. Bánh Trung thu ngàn lớp là món bánh mới lạ, công thức hơi cầu kỳ nhưng thành phẩm lại đẹp mắt mà thơm ngon, lạ miệng. Mời các bạn xem công thức: Tại đây
Bánh Trung thu ngàn lớp nhìn rất hấp dẫn phải không các bạn?
2. Bánh Trung thu rau câu vừa là bánh vừa là thạch, vừa thơm mát lại mềm mịn rất chống ngán và thích hợp với những người ưa khám phá những điều mới lạ. Mời bạn xem công thức: Tại đây
Vừa là bánh vừa là thạch, bánh Trung thu rau câu hấp dẫn không thể chối từ.
F. Công thức làm một số nhân bánh phổ biến, dễ làm:
1. Nhân đậu xanh và đậu đỏ: (nên làm trước 1 hôm)
Nguyên liệu đậu xanh:
200gr đậu xanh xát vỏ
150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
1tbsp mạch nha (maltose) (~ 15ml hoặc 1 thìa canh)
1 tbsp bột bánh dẻo (1 thìa canh)
1 - 1/2 tbsp bột trà xanh (1/2 thìa canh)
10 -12 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội với bánh cỡ nhỏ, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh. (Công thức làm trứng muối mời bạn xem phần 1 - mục D)
Nguyên liệu đậu đỏ:
- 350gr đậu đỏ
- 250gr đường
- 150gr dầu ăn
- 1 thìa canh mạch nha
- 1 thìa canh bột bánh dẻo
- 10 -12 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội với bánh cỡ nhỏ, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh. (Công thức làm trứng muối mời bạn xem phần 1 - mục D)
Làm nhân đậu xanh
Thực hiện: Nhân đậu xanh và đậu đỏ có chung 1 công thức các bạn nhé!
- Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
- Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháy máy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
- Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
- Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
- Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.
2. Công thức làm nhân khoai môn
Nguyên liệu:
500gr khoai môn (sau khi gọt vỏ thì còn cỡ 450gr khoai)
150g đường trắng
80gr bột bánh dẻo
40gr bột mỳ
250ml dầu ăn(chia làm 2 phần: 1 phần 100gr và 1 phần 150gr)
1 muỗng cà phê mạch nha
Ít bột lá cẩm cho có màu đẹp hoặc màu thực phẩm
Làm nhân khoai môn
Cách làm:
- Quậy đều 150g dầu ăn với bột bánh dẻo và bột mì được hỗn hợp .
- Khoai môn gọt vỏ sạch, cắt miếng con chì.
- Cho khoai vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt khoai rồi nấu mềm; sau đó lựa những miếng khoai sượng bỏ đi.
- Cho chỗ khoai còn lại vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
- Đổ khoai đã xay ra chảo, bắt lên bếp, thêm 100gr dầu ăn, xào với lửa nhỏ.
- Tới khi hỗn hợp hơi sệt khô, tróc chảo thì thêm chút bột lá cẩm vào cho có màu đẹp.
- Đổ hỗn hợp vào chảo khoai môn, tiếp tục xào với lửa nhỏ.
- Tới khi nhân khô, không dính tay thì tắt bếp, để nguội.
- Nếu chưa làm ngay bạn để nhân lên khay, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, hôm sau lấy ra viên nhân sẽ có màu đậm hơn, nhưng bạn đừng lo - khi nướng nhân sẽ có màu tím đẹp.
3. Công thức nhân sen sữa dừa
Nguyên liệu:
200 gr dừa tươi nạo sợi
90 gr sữa đặc có đường (condensed milk)
25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)
30 – 40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seed) – rang chín
5 ml (1 tsp) va-ni chiết xuất (không bắt buộc)
Cách làm:
- Dừa tươi nạo sợi rất nhỏ.
- Trộn dừa với sữa đặc. Lượng sữa có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị (ăn nhạt hay ngọt). Để khoảng 30 – 45 phút cho dừa ngấm sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm ít nước cốt dừa.
- Cho nước cốt dừa vào chảo chống dính. Đun lửa gần to đến khi nước cốt dừa nóng, có hơi nước bay lên từ chảo thì cho dừa trộn sữa đặc vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến khi nước bay hơi gần hết, sợi dừa hơi se lại thì bắc ra khỏi bếp.
- Cho bột bánh dẻo, vừng/ mè và vani (nếu có) vào trộn đều. Một công thức làm được khoảng 320 – 330 gram nhân.
- Nhân sữa dừa thường không để được lâu ở nhiệt độ phòng, nên dùng bánh càng sớm càng tốt.
Với công thức trên bạn có thể sáng tạo ra nhiều kiểu bánh với màu sắc khác nhau nhé!
Yêu cầu thành phẩm với Bánh trung thu:
1. Với bánh Trung thu truyền thống dùng khuôn:
- Vỏ bánh mỏng, màu nâu vàng, bóng, hoa văn sắc nét
- Bánh không bị vỡ, nứt, phồng. Vỏ bánh không bị xệ.
- Vỏ bánh phải bao phủ kín phần nhân, không rách hở
- Nhân bánh ở chính giữa, mịn, không khô quá hay ướt quá. Nhân và bánh phải là một khối đồng nhất, không có lỗ hổng trong nhân
2. Với bánh Trung thu ngàn lớp không dùng khuôn:
- Bánh ít nhất phải có 2 màu
- Các lớp vân trên vỏ đều nhau, vỏ chín nhưng không không nâu vàng, màu pha vỏ bánh vừa đẹp. Vỏ bánh giòn, bao phủ kín phần nhân, không rách hở
- Hình dạng bánh tròn đều.
- Nhân mịn, không khô quá hay ướt quá. Nhân và bánh phải là một khối đồng nhất, không có lỗ hổng trong nhân
Với các công thức trên chúc các bạn có mẻ bánh thơm ngon, mềm mịn như ý muốn để đón một cái Tết Trung thu thật ấm áp bên người thân!
Tổng hợp Theo Đẹp & Khỏe