Bữa cơm ngày Tết không thể thiếu những món dưa. Vị chua chua ngọt ngọt của dưa muối không những giúp bữa ăn đầy thịt thà đỡ ngán mà còn làm tăng khẩu vị.
Dưa muối thập cẩm
Chuẩn bị nguyên liệu “thập cẩm” gồm bông cải xanh, dưa leo, cà rốt, bắp cải tím, ớt chuông đỏ và vàng. Bông cải bỏ cùi cắt miếng vừa. Cà rốt gọt vỏ cắt miếng vuông, ớt chuông đỏ và vàng cũng cắt miếng vuông vừa ăn. Dưa leo để nguyên vỏ, bỏ đầu đuôi, cắt khoanh tròn dày. Bắp cải tím cắt miếng lớn. Tất cả đều rửa thật sạch, để ráo, trộn đều với ít ớt bột.
Keo thủy tinh tráng sơ qua nước sôi, xếp rau củ vào. Cho nước vào nồi cùng với đường, giấm và muối sao cho có vị chua ngọt thật đậm, để khi cho rau củ vào, nước nhạt xuống là vừa. Đun sôi hỗn hợp nước rồi đổ vào keo, đậy nắp, để khoảng hai-ba ngày là ăn được.
Dưa cải thảo
Cải thảo tách từng lá, đem rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng khoảng 30 phút, vớt ra để ráo, cắt thành từng miếng hơi lớn. Cà rốt gọt vỏ cắt sợi. Gừng gọt vỏ cắt lát mỏng. Hành lá cắt khúc. Băm nhuyễn tỏi, ớt và chút gừng. Chuẩn bị thêm ít ớt bột màu để nhìn cho đẹp mắt.
Cho hết nguyên liệu vào thau lớn trộn đều với muối, đường và ớt bột, nêm thêm chút nước mắm tùy thích, để khoảng vài giờ cho ra nước xăm xắp mặt, xếp vào lọ đậy kín nắp, để nơi thoáng mát chừng một-hai ngày cải lên men thì cho vào tủ lạnh ăn dần.
Dưa kim chi củ sen
Củ sen bào vỏ, cắt khoanh mỏng vừa, ngâm nước chanh để sen không bị đen, sau đó ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 10 phút để sen giòn, rửa sạch để ráo, cho vào tô ngâm giấm đường khoảng hai ngày cho chua, vắt bỏ giấm. Cho ít đường vào xóc đều rồi chắt bỏ nước.
Cà rốt cắt khoanh dày, cho ít muối vào xóc, chờ ra nước rửa sạch lại rồi vắt ráo. Dưa leo đã ngâm chua, xóc thêm đường cho ra nước rồi đổ bỏ nước. Gừng một phần cắt sợi, một phần băm nhuyễn, vắt lấy nước.
Cho tất cả vào thau trộn đều với muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tỏi băm và ớt bột, nêm vừa khẩu vị. Cho dưa vào lọ, để hôm sau là ăn được.
Dưa cải muối
Cải sậy lựa cây to, bắp tròn, mua về cắt miếng vừa ăn, đem phơi nắng cho cải hơi héo (đừng phơi cải quá héo, dưa dễ bị dai). Hành lá và hành củ lột vỏ rửa sạch, hành lá cắt khúc, hành củ cắt miếng mỏng, phơi hơi héo. Nấu nước sôi, để nguội bớt tới khi nước còn hơi ấm, pha theo tỷ lệ một lít nước, ba muỗng muối hột và một muỗng đường, dùng đũa khuấy đều cho tan hết đường và muối.
Xếp cải vào lọ sành hoặc thủy tinh, cọng cải ở dưới, lá bên trên, tiếp theo đến hành củ và trên cùng là hành lá. Đổ nước vào ngập mặt dưa, dùng vỉ tre chặn không cho nguyên liệu nổi lên, để chừng hai-ba ngày, khi dưa trở màu vàng ươm là ăn được.
Dưa góp
Nguyên liệu cho món này gồm cà rốt, su hào, dưa leo. Cà rốt và su hào gọt vỏ cắt thanh dài. Cho cà rốt và su hào vào tô lớn, rắc ít muối rồi xóc đều, chờ nước tiết ra thì chắt bỏ. Dưa leo ngâm nước muối pha loãng một lát, vớt ra để ráo nước, không cần gọt vỏ, cắt bỏ đầu và ruột, cắt thanh như su hào. Tỏi xắt lát.
Cho tất cả nguyên liệu vào lọ. Nấu sôi hỗn hợp nước, giấm, đường và nước mắm với lượng bằng nhau, rồi nhấc xuống để thật nguội. Nước nguội đổ vào lọ xăm xắp mặt. Để khoảng một ngày là có thể dùng.
Dưa đu đủ ngâm chua
Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hạt và bào sợi, vắt bớt nước, để riêng. Cà rốt gọt vỏ. Ớt chuông đỏ bỏ hạt. Gừng gọt vỏ, tất cả đều cắt sợi. Tỏi và hành tím cắt miếng.
Cho đường, muối, tiêu, gừng, tỏi vào hòa cùng với giấm, bắc lên bếp nấu sôi cho tan hết đường, thả các nguyên liệu vào (trừ đu đủ) rồi tắt bếp. Chờ hỗn hợp còn hơi ấm, cho đu đủ vào trộn chung. Khoảng 30 phút trộn đều lại một lần, để khoảng hai giờ cho thấm rồi bỏ vào lọ đậy chặt nắp, bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ trước khi dùng.
Theo NHÃ VĂN/Phunuonline.com.vn