Việc phân biệt không đơn giản vì có những loại nấm độc rất giống nấm thường, mọc lẫn với nấm ăn được khiến người sử dụng rất dễ bị nhầm.
Để nhận biết nấm độc, có thể quan sát bằng mắt. Thông thường các loại nấm độc bao giờ trông cũng nhiều màu sắc hơn, có đốm nổi lên, trên mũ nấm có những hạt nổi hay vằn màu đỏ (hoặc màu tạp), có rãnh, vết nứt, có vòng quanh thân...
Các loại nấm độc bao giờ cũng nhiều màu sắc hơn
Nấm độc khi hái thường có cảm giác cay, hắc hoặc đắng xộc lên. Nấm ăn được thường thơm hoặc không mùi.
Có thể thử bằng cách: Dùng phần trắng của hành lá chà xát trên mũ nấm, nếu thân hành biến thành màu xanh nâu chứng tỏ
có độc, nếu ngược lại, hành không chuyển màu chứng tỏ không có độc; Hoặc thử nghiệm bằng
sữa bò: Cho một lượng nhỏ sữa bò tươi lên trên mũ nấm, nếu thấy hiện tượng sữa
vón cục thì có khả năng nấm này có độc.
Để phòng việc ăn phải nấm độc, không nên hái ăn thứ nấm mình không biết chắc. Mỗi lần dùng không nên dùng nhiều loại lẫn lộn mà chỉ nấu một loại duy nhất.
Khi
chế biến nấm dại, cũng giống như chế biến nấm thường, biện pháp tốt nhất là nên luộc sôi trước rồi bỏ nước mới lấy cái để xào nấu - việc này sẽ giúp giảm bớt
độc tính.
Nhiều khi trong chế biến có sai sót như không đun kỹ, dụng cụ dùng để đun nấu, đựng đồ ăn chín có dính nấm sống, ăn vào cũng có thể gây
ngộ độc.
Một số loại nấm vốn thuộc loại không độc nhưng nếu mọc ở nơi môi trường bị ô nhiễm hoặc tầng đất bên dưới có những khoáng chất độc hại như phốt pho, thạch tín, thủy ngân... nếu ăn phải cũng gây ngộ độc.
Theo BS Tuấn Linh - Khoa học và Đời sống