Bún bê thui xào
Nguyên liệu:
Thịt bê thui 300 g
Thính gạo rang một muỗng
Bún 800 g
Hành tây 1/4 củ
Mắm nêm 2 muỗng
Hành, tỏi băm một muỗng
Hành lá 5 tép
Thơm băm, sả băm
Xà lách, rau thơm, giá, dưa leo,
Gia vị: muối, tiêu, đường, dầu.
 |
|
Bún bê thui xào. Ảnh: Ngọc Tú
|
Cách làm:
- Thịt bê thui cắt lát mỏng, ướp tiêu, muối. Hành tây cắt múi cau. Phi dầu với hành tỏi băm cho vàng thơm, xào hành tây, nêm chút hạt nêm, tắt lửa. Cho thịt bê vào trộn nhanh, để nguội bớt, trộn thêm thính.
- Xà lách, rau thơm, dưa leo cắt nhỏ. Làm dầu hành lá. Cà rốt, củ cải trắng, tỉa hoa, ngâm chua ngọt. Đậu phộng rang, hành phi.
- Pha mắm nêm: Mắm nêm hòa với một phần nước sôi bằng với mắm nêm để nguội, lắng lọc bỏ cặn, nấu lại vừa sôi, tắt lửa. Thêm vào hỗn hợp nước mắm nêm một muỗng sả băm, một muỗng thơm băm, một muỗng tỏi ớt băm và 3 muỗng đường cho có vị chua, ngọt vừa ăn.
Cho vào tô rau, dưa, bún, thịt bê, đồ chua, đậu phộng rang, hành phi, dầu hành lá, chan mắm nêm.
Bún thịt nướng
Nguyên liệu:
Thịt nạc dăm heo 300 g
Bún 600 g
Nước dừa tươi 1 chén
Đậu phộng rang 40 g
Ăn kèm đồ chua, xà lách, rau thơm, giá, dưa leo, hành lá.
Gia vị: Đường, muối, tiêu, nước mắm, tỏi ớt băm, hành tỏi băm, sả băm, sữa tươi, giấm.
 |
|
Bún thịt nướng. Ảnh: Ngọc Tú
|
Cách làm:
Thịt cắt lát mỏng, chần sơ. Ướp với một muỗng sữa tươi, một muỗng đường, một muỗng hành tỏi băm, một muỗng sả băm, ½ muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm. Để 20 phút cho thấm. Nướng chín thịt.
Làm dầu hành: Hành lá lấy phần lá xanh cắt nhỏ, cho vào chén với chút muối. Đun nóng dầu, chế vào chén hành, khuấy đều.
Rau thơm, xà lách, dưa leo cắt nhỏ.
Nước mắm chua ngọt: 1 chén nước dừa (12 muỗng), 4 muỗng nước mắm, 2 muỗng giấm, 4 muỗng đường. Nấu tan, để nguội, thêm tỏi ớt băm.
Cho giá vào tô, bún, rau, dưa leo, đồ chua, thịt nướng cắt miếng, đập phộng rang giã nhỏ. Chan nước mắm.
Lưu ý:
- Sữa tươi ướp vào thịt sẽ khử độc tố sinh ra trong quá trình lưu trữ thịt, giúp thịt tươi thơm và mọng.
Bài và ảnh: Ngọc Tú