Bà Bozena Malmgren từng đến Việt Nam trình bày về công nghệ tiệt trùng tại 2 hội thảo “Công nghệ tiệt trùng UHT - Chìa khóa của chất lượng & vệ sinh an toàn thực phẩm” tại Hà Nội và TPHCM do Bộ Công Thương chủ trì.

Theo bà, vì sao lại có tin đồn “trong sữa có đỉa” gần đây trên các diễn đàn và mạng xã hội Việt Nam?
- Gần 30 năm trong nghề, tôi thấy những tin đồn tương tự như vậy chỉ xuất hiện ở các quốc gia đang phát triển - nơi người tiêu dùng còn thiếu hiểu biết về công nghệ. Thực phẩm mang đến dinh dưỡng cho chúng ta nhưng bảo quản thực phẩm là thử thách mà con người luôn mong muốn có giải pháp tốt nhất. Với ngành sữa, chính nhờ công nghệ tiệt trùng UHT mà các nhà sản xuất có thể kéo dài hạn sử dụng của sữa trong khi không cần dùng chất bảo quản hay trữ lạnh.

Nguyên tắc căn bản của công nghệ chế biến tiệt trùng UHT là gia nhiệt sản phẩm ở 136-140 độ C trong thời gian ngắn (4-6 giây) rồi làm nguội nhanh ở 25 độ C. Chính nhờ quy trình xử lý nhiệt cực nhanh này đã giúp tiêu diệt hết vi khuẩn có hại, đồng thời giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng và mùi vị tự nhiên của sữa.

Tất cả các sản phẩm tiệt trùng thương mại đều đảm bảo 3 yếu tố: Giữ chất lượng tốt, ổn định, không hư hỏng trong quá trình bảo quản; không chứa các vi khuẩn và các độc tố có thể gây hại sức khỏe người tiêu dùng; không chứa bất cứ vi sinh vật nào có khả năng sinh sôi, phát triển khiến gây hỏng sản phẩm, trong quá trình bảo quản. Vì vậy người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm.

Liệu có khả năng vi khuẩn nhiễm vào sản phẩm sau khi đã được đóng gói không, thưa bà?
- Sản phẩm sau khi tiệt trùng sẽ được chiết rót vào bao bì giấy trong môi trường hoàn toàn tiệt trùng. Bao bì giấy tiệt trùng UHT được cấu tạo đặc biệt gồm có 6 lớp, giấy (75%) và còn lại là nhôm và nhựa (25%). Các lớp cấu tạo này có chức năng ngăn 100% ánh sáng (vốn là tác nhân gây ảnh hưởng đến chất lượng sữa), bảo vệ sữa không tiếp xúc với không khí và vi khuẩn bên ngoài (tác nhân gây hỏng sữa)...

Hiện bao bì giấy là loại bao bì thông dụng nhất trên thế giới trong ngành thực phẩm dạng lỏng, bao gồm sữa, nước trái cây, sữa đậu nành...

Bà có lời khuyên gì cho người tiêu dùng Việt Nam?
- Hãy là người tiêu dùng thông minh, có kiến thức. Nên chọn sản phẩm có thương hiệu, được sản xuất với công nghệ tiên tiến. Không nên chọn sản phẩm không rõ nguồn gốc.

Với các sản phẩm sữa tiệt trùng, vì ở các quốc gia đang phát triển, điều kiện cơ sở hạ tầng, bảo quản còn yếu kém, có thể diễn ra tình trạng bao bì bị vỡ, nứt (nhiều khi mắt thường không thấy được) nên vi khuẩn có thể tái nhiễm vào sản phẩm. Mặc dù chiếm tỉ lệ nhỏ nhưng người tiêu dùng nếu thấy bao bì bị móp méo, phồng hay nghi ngờ bị nứt, vỡ thì nên yêu cầu người bán đổi sản phẩm khác.