- Rửa sạch bầu dục, bổ đôi.
- Lạng bỏ hoi ở hai nửa.
- Dùng dao khía dọc bề mặt bầu dục.
- Sau đó khía chéo (kiểu mắt sàng). Như vậy khi chế biến, miếng bầu dục sẽ mở thành những bông hoa trông rất đẹp mắt.
- Thoa đều muối lên bầu dục, đợi 2-3 phút rồi rửa sạch. Làm vậy vài lần rồi ngâm trong nước lạnh. Cách này để khử mùi hôi.
Chú ý không nên ngâm quá lâu.