Một nhóm nhà khoa học đã quyết định nghiên cứu và đăng trên tạp chí khoa học Journal of Agricultural and Food Chemistry đã tìm ra cách khiến chúng ta có thể thưởng thức khoai tây chiên lành mạnh và bổ dưỡng hơn mà vẫn giữ được hương vị vốn có.
Tuy nhiên, cũng đừng vội vui mừng, dù những cách dưới đây giúp khoai tây chiên tốt hơn cho sức khoẻ nhưng tỉ lệ gây béo phì và ung thư của khoai tây chiên vẫn sẽ khá cao. Vì khi chiên đến 248 độ, khoai tây sẽ sản sinh chất acrylamide cực kì có hại cho sức khoẻ.
Sử dụng khoai mới
Bạn nên dùng khoai tây tươi, mới hơn là khoai để lâu ngày và khoai tây đông lạnh. Tuy mất thời gian rửa và gọt vỏ nhưng sẽ tốt cho sức khoẻ hơn rất nhiều.
Ngâm khoai trong nước
Trước khi chế biến 2 tiếng, bạn nên ngâm khoai tây trong nước. Nó sẽ giúp giảm phân nửa lượng acrylamide mà khoai sẽ tiết ra. Nếu bạn quá bận rộn, với 30 phút ngâm trong nước thì vẫn sẽ giảm được 23%.
Cho vào lò vi sóng
Để giảm tác hại mà khoai tây chiên gây ra, bạn có thể luộc sơ khoai hoặc tiện hơn là bỏ vào lò sóng khoảng 30 giây. Như vậy sẽ khiến lượng acrylamide giảm được đến 60%. Đây được xem là một trong những bước quan trọng nhất của việc giúp khoai tây chiên bổ dưỡng hơn.
Không chiên quá giòn và chiên nhỏ lửa
Để hạn chế tối đa nguy cơ gây bệnh của khoai tây chiên, nên hạn chế chiên khoai với lửa lớn và chiên quá giòn. Như đã biết, khoai tây sẽ tiết ra chất acrylamide ở 248 độ nên việc giữ lửa nhỏ là rất quan trọng.
Ngoài ra, bạn cũng không nên chiên lâu và chiên giòn khoai. Theo nghiên cứu, một miếng khoai mỏng chiên giòn rụm sẽ có mức acrylamide cao hơn gấp 4 lần khoai chiên vàng vừa phải, vẫn còn bột bột bên trong. Đặc biệt hơn, hỏ bỏ những miếng khoai bị khét hoặc cháy xém vì chúng được xem là “trung tâm” gây ung thư hại sức khoẻ.
Đừng dùng dầu cũ và chiên quá lâu
Việc dùng dầu cũ chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ khiến thực phẩm tạo nên nhiều chất có hại như acrylamide hơn bình thường rất nhiều. Ngoài ra, chiên khoai quá lâu cũng rất có hại. Dùng dầu mới, lửa nhỏ và không chiên quá lâu là tuyệt chiêu để món ăn ưa thích bớt tỉ lệ nguy hiểm do ung thư.