Tách rời phần ức ra khỏi lưng gà:
Bạn nên chặt ức gà tách khỏi phần lưng dọc theo các xương sườn, nơi màu trắng của ức lộ ra. Dùng dao lạng xương sườn từ lưng gà ra phía trước. Không nên bắt đầu từ phía trước vì dễ đứt tay và khó giữ thịt. Thực hiện với phần còn lại, bạn sẽ có 2 phần ức gà nguyên vẹn.