Ngâm tổ yến vào
nước
Người tiêu dùng lấy một ít nước đổ vào tổ yến, nếu là tổ yến giả gặp nước sẽ nở sau từ 2 - 3
phút và sau dó bóp vào tổ yến. Tổ yến giả sẽ nhão ra vì do cấu trúc là tinh bột.
Nếu là yến
thật, khi ngâm, đun sôi trong thời gian từ 10 - 20 phút cũng sẽ không tan và nhão. Nếu vẫn nghi ngờ
tổ yến được làm giả tinh vi, tiếp tục đun sôi thêm 5 phút, nếu là yến giả sẽ tan hết hoặc tan một
lượng lớn tùy theo lượng không nguyên chất. Nếu là yến thật sẽ nở ra và không tan.
Dùng I-ốt để thử
Cho tổ yến vào dung dịch i-ốt, nếu là yến sào thô có phủ bột hoặc giả sẽ chuyển sang màu xanh,
do tinh bột tác dụng với i-ốt biển biến thành màu xanh. Đối với Yến huyết (yến sào có màu đỏ) khi
nhúng một ít vào nước trà (hoặc chè xanh) nếu gặp yến giả nhuộm oxit sắt thì chúng sẽ phản ứng hóa
học và đen sẫm lại.
Hoặc khi ngâm trong nước, tổ Yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong
nước, còn tổ Yến thật dù có đem nấu chín trong nước sôi 1000C vẫn giữ nguyên màu.
Căn cứ vào mùi vị
Đối với yến thật khi đun sôi có mùi tanh đặc trưng dù ở trạng thái thô ban đầu không có mùi. Khi
đun sợi nở, không tan và không nhão. Tùy theo độ tuổi của yến sẽ cho sợi dai nhiều hay ít.
Đối với yến giả có mùi tanh của cá, mực khi ở trạng thái thô (chưa ngâm nước) và khi đun sôi sẽ
không có mùi tanh đặc trưng... thậm chí có tổ có mùi chất tẩy trắng. Khi đun sôi sợi nhão và tan ra
vì có cấu trúc là tinh bột.
Nhận biết qua màu sắc
Tổ yến trắng thật: có màu trắng đục và thi thoảng ngả vàng, nhưng sẽ có màu trắng khi được ngâm
trong nước rồi đem đun sôi để nguội.
Yến huyết giả: tanh nồng và thường có màu đỏ thẫm, cònyến huyết thậtthì có màu đỏ,
màu vàng da cam, có mùi thơm đặc trưng, bề mặt gồ ghề.
Theo Huyền Cao - Người tiêu dùng