Chọn atiso
- Chọn những bông hoa atiso tươi, búp vừa tay, cánh hoa dính chặt vào cuống, xanh non.
- Không chọn những bông có các lá bọc chung quanh atiso mở bung.
- Khi nấu atiso ngoài muối, bạn có thể cho thêm 2 tép tỏi, 1 lá bay, 1 lát chanh vào để tăng hương vị cho món.
- Để sơ chế, trước tiên bạn cần chuẩn bị một thau nước lạnh lớn để loại sạch bụi bẩn, cát, cho vào đó vài lát chanh mỏng. Tiếp đến, cắt phần nhọn của cánh hoa. Cắt bớt phần gốc của atiso (không cắt toàn bộ vì phần trên có thể ăn được). Sau đó đem hấp.
- Cho atiso vào nồi hấp khoảng 25 cho chín mềm. Cách này sẽ giúp atiso giữ gần như nguyên vẹn chất dinh dưỡng.
- Nếu không hấp, có thể cho atiso vào nước sôi có chút muối, đợi nước sôi thì giảm lửa lại nấu từ 25-45 phút cho đến khi lá trở nâu, mềm, vớt ra dùng nóng.
- Lưu ý: có thể nấu chín atiso trong nồi áp suất trong khoảng 15-20 phút.
- Thời gian nấu atiso có thể thay đổi tùy thuộc và độ lớn của atiso.
- Sau khi hấp, bạn có thể chấm atiso với muối tiêu chanh, mayonnaise hoặc tương ớt.
- Dùng mũi dao cắt lấy phần lõi trung tâm atiso để ăn.
Lưu ý: Nên bảo quản atiso tươi ở nơi thoáng mát. Không nên cho vào tủ lạnh vì có thể làm đổi màu atiso, khiến atiso bị đắng. Atisô luộc chín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần hoặc 1 tháng trong tủ đông.