Cá
tươi rửa sạch cắt thành những miếng vừa phải, để ráo ướp với muối và
rưới thêm ít rượu khi muốn cất cá lâu hơn. Tỷ lệ như sau: cứ 5 kg cá
tươi phải dùng 200g muối, 100g rượu trắng, 300g dầu. Sau công đoạn
ướp, bạn đậy nắp đồ đựng lại để vào nơi râm mát, khô ráo. Cách này có
thể giữ cá không bị hỏng trong khoảng 1 năm.