Đến Nha Trang, ghé chân vào quán nem Đặng Văn Quyên tại 16A Lãn Ông, không ai không khỏi ngỡ ngàng về không khí ẩm thực nơi này. 500 ghế của quán thường xuyên kín khách là lời khẳng định sức hút khó cưỡng lại của món nem nướng Ninh Hòa. Người ta nói rằng tới Nha Trang mà chưa thưởng thức món ăn này thì đừng khoe rằng đã tới, kẻo lại ngại với dân “phượt” sành ăn.
Sau thời gian dài ấp ủ, một anh chàng mê du lịch đã cùng nghệ nhân Đặng Văn Quyên mang món lạ này đến với đất Hà Thành, mở nhà hàng nem Ninh Hòa tại 202 Hàng Bông, Hà Nội với tên gọi dễ nhớ: Nem nướng Nha Trang.
Nem được làm từ thịt heo vùng Đất Đỏ của Ninh Hòa “mây Hòn Hèo, heo Đất Đỏ”. Thịt nạc ròng mới mổ còn đang nóng được bỏ vào cối giã liền tay bằng chày gỗ dúi cho đến khi nhuyễn, dẻo như nếp và ửng hồng như vừa chín tới… rồi xiên nướng trên than hồng.
Một suất nem nướng khá cầu kỳ gồm khoảng 6-8 miếng thịt nướng và miếng bánh tráng chiên giòn. Ăn kèm với món nem là các loại rau. Rau ăn nem nướng không phức tạp, nhưng cũng có cả chục loại đủ mùi cay, chua, chát, đủ sắc đỏ, vàng, xanh... Tùy mùa mà rau có thể được đưa ra đĩa gồm: xà lách, húng quế, tía tô, chuối chát, xoài xanh, dưa leo xắt mỏng...
Bánh tráng để cuốn nem đúng điệu phải là thứ bánh tráng sản xuất tại làng Diên Thủy, Diên Khánh, Khánh Hòa. Bánh không quá cứng và dai nhưng vẫn đủ độ để quấn mà không bị rách, vẫn còn vân nổi dọc ngang.
Quyết định độ ngon của món nem nướng là từ nước chấm. Nước chấm hay còn gọi là nước lèo pha chế với công thức riêng bao gồm hỗn hợp thịt heo băm, tương, đường, muối, tỏi, ớt... để làm thành thứ nước sánh vàng, một chút ngọt, một chút mặn và rất là thơm.
Đến 202 Hàng Bông, bước chân lên tầng 2 khách hàng sẽ cảm nhận thấy một không gian ấm cúng, gần gũi. Ánh sáng từ những chiếc đèn nón, từ những hốc tường, cộng hưởng với những chiếc ghế gỗ xinh xắn sẽ khiến người ta có cảm giác tham gia vào bữa ăn đầm ấm của quê hương.
Chiếc ghế gỗ không có được vẻ bóng bẩy sang trọng nhưng mang lại cảm giác chắc chắn, mộc mạc và sạch sẽ. Bữa ăn sẽ thật thư giãn khi khách hàng vừa thưởng thức vừa thả tầm mắt mình ngắm cảnh vật tấp nập nơi ngã năm Cửa Nam này.
Thông tin cho bạn:
Quán Nem nướng Nha Trang
Địa chỉ: Tầng 2, số 202 Hàng Bông (vào ngõ Cấm Chỉ 10m), Hà Nội.
Điện thoại: 04 66578701
Di động: 0906 080 767 (Mr Dũng)
Giá nem nướng: 50.000 đồng một suất.
(Nguồn: Nhà hàng Nem nướng Nha Trang)